Как снять шкуру с кеты. Фаршированная рыба: как правильно снять кожу со щуки

Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.

Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.

Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.

Очищаем чешую

Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.

Подготовительные операции

После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.

Технология снятия кожи

Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.

Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.

Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.

Разделка щуки в полевых условиях

Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.

Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.

После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.

Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.

Рецепты приготовления щуки

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

Щука – 2 тушки.
Одна луковица.
Одна морковка.
Батон.
Одно яйцо.
Укроп.
Соль.
Перец.
Оливковое масло.

Технология приготовления:

Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Котлеты из щуки

Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:

500 граммов мяса щуки.
100 граммов сала.
2-3 ломтика белого хлеба.
100 мл молока.
Одна луковица.
Одно яйцо.
Сухари панировочные.
Зелень.
Соль.
Специи.
Растительное масло.

Технологические этапы приготовления:

Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.

Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.

Как снять шкуру со щуки чулком

Как снять кожу со щуки чулком?

Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.

Очищаем чешую

Подготовительные операции

Технология снятия кожи

Разделка щуки в полевых условиях

Рецепты приготовления щуки

Фаршированная щука

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

Щука – 2 тушки.
Одна луковица.
Одна морковка.
Батон.
Одно яйцо.
Укроп.
Соль.
Перец.
Оливковое масло.

Технология приготовления:

Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.

Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.

Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.

Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.

Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.

Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.

Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.

Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.

После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Котлеты из щуки

Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:

500 граммов мяса щуки.
100 граммов сала.
2-3 ломтика белого хлеба.
100 мл молока.
Одна луковица.
Одно яйцо.
Сухари панировочные.
Зелень.
Соль.
Специи.
Растительное масло.

Технологические этапы приготовления:

Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.

Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.

Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.

Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.

Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.

Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.

Если вы подаете рыбу в целом виде, снять нужно толь-ко темную кожу. Белая кожа будет удерживать рыбу во время приготовления в целом виде. Можно пригото-вить рыбу как с головой, так и без.

— Сначала снимите темную ко-жу. Сделайте небольшой надрез около хвоста, чтобы отделить кожу от мякоти. Затем ведите нож прямо под кожей, пока не освободите от мякоти достаточ-но большой кусок.

— Прихватите освобожденный край кожи одной рукой, а хвост другой, воспользовавшись тка-невым полотенцем. Сильно потя-ните за кожу в направлении от хвоста и снимайте, пока не от-делите ее от головы.

— Полностью уберите всю чер-ную кожу, затем переверните рыбу белой стороной вверх. Ес-ли белую кожу вы также будете снимать, проведите острым но-жом вокруг головы, чтобы отде-лить кожу.

— Вставьте под кожу около го-ловы палец и тяните до самого хвоста, проверяя, чтобы кожа, полностью отделилась от мяко-ти. Захватите кожу у хвостового конца, как описано выше, и снимите ее.

Филетирование целой плоской рыбы

В зависимости от размера из плоской рыбы можно сделать два больших двой-ных филе или четыре одинарных филе. Перед раз-делкой на филе отрежьте у рыбы плавники, пройдя ножом по всей окружно-сти рыбы в месте, где мя-со соединяется с плавни-ками. На филе кожу обыч-но оставляют, чтобы оно держало форму.

Приготовление одинарного филе

Острым ножом для филе сделайте надрез по центру рыбы от головы к хвосту, дойдя до хребта.

Начав с головного конца, введите под мясо нож и ведите вниз длинными уверенными ударами лезвия, держа нож горизонтально как можно ближе к реберным костям. Переверните рыбу и повторите с другой стороны.

Двойное филе

Пройдите по окружно-сти рыбы ножом для фи-ле в том месте, где мясо соединяется с плавника-ми, следуя очертанию филе. Осторожно вставь-те нож с одной стороны под мясо и ведите его по-перек через всю рыбу, обогнув позвоночник сверху, когда дойдете до него. Переверните рыбу и повторите то же с дру-гой стороны.

Как снять кожу с филе плоской рыбы

Сняв с плоской рыбы филе, лучше удалить кожу, осо-бенно темную, белую можно оставить. Это несложная задача, однако она должна быть выполнена правиль-но, если вы хотите, чтобы филе имело аккуратный вид и сохранило форму. Здесь острый нож для филе просто необходим.

Нож для филе

Разделывая на филе целую рыбу, предпочтительно пользоваться специальным гибким ножом для филе. В обращении с таким ножом будьте предельно осторожны — его лезвие острое как бритва. Обмакните пальцы в соль, чтобы было легче удерживать в руке рыбью кожу.

Как снять кожу с филе

— Положите филе кожей вниз на доску и, держа нож под небольшим углом к поверхности, сделайте небольшой надрез около хвостового конца, дойдя до кожи, но не разрезая ее.

— Туго натяните кожу одной рукой и ведите нож между кожей и мясом под небольшим углом. Держите лезвие как можно ближе к коже и осторожными пилящими движениями ведите нож под мясом до конца.

Приготовление из филе камбалы

После удаления кожи фи-ле камбалы можно зажа-рить на сковороде в сли-вочном масле, предвари-тельно обваляв в хлебных крошках или обмакнув в кляр, или же припустить. Камбала идеально подхо-дит для приготовления во фритюре (гужон) или на пару (попьетт).

Гужон — это тонкие длинные полоски рыбы, нарезанные диагонально, или короткие, нарезанные поперек филе, запанированные в муке, яйце и хлебных крошках и обжаренные во фритюре. Обычно их подают с соусом тартар.

Попьетт

Это рулетики из рыбного филе, обычно из камбалы с начинкой или без. Их готовят на пару, запекают или припускают. Если вы выбрали фаршированные рулетики, выложите на филе начинку, скатайте кожей внутрь и закрепите деревянной шпажкой.

По материалам книги Библия Гурмана (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Щука обладает невероятно вкусным мясом. Есть огромное количество рецептов ее приготовления. Но, некоторых пугает процесс чистки этой рыбы, ведь как снять с нее шкурку правильно знают немногие.

Это дело очень кропотливое, ведь в процессе важно не повредить тушку, особенно когда ее нужно запекать целиком. В этой статье можно найти очень простой способ снятия шкурки, который не займет много времени и сил.

Как снять кожу со щуки чулком?

Одним из самых простых способов очистки — это снятие кожи с помощью чулка. Но, для этого необходимо выполнить такие довольно простые этапы:

Очищаем чешую

С самого начала нужно избавить рыбку от чешуек. Это, наверное, один из самых сложных этапов, ведь чешуя у щуки довольно жесткая и растет очень плотно. Чтобы не засорить всю кухню, чистить лучше в мойке или на улице. Счищать нужно против роста, для этого использовать острый нож с удобной колодкой.

Подготовка к снятию кожицы

После того, как тушка почищена, ее нужно помыть и немного промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Для следующих этапов необходимо много места, поэтому стоит освободить всю поверхность стола. Также, нужно взять доску разделочную, острый нож и небольшую емкость для отходов.

Процесс снятия кожи с щуки

Этот этап самый сложный и ответственный. Острым ножом следует сделать несколько надрезом вдоль жабр, но полоску, что соединяет голову и спину рыбы повреждать не нужно. После этого следует вытянуть и выбросить внутренности. Делать это необходимо аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь и поверхность кожи.

Перед тем, как начинать снимать кожу, необходимо немного поддеть ее ножом у основания головы. Иногда отрезают плавники, но это делать не стоит, ведь тогда останутся некрасивые дырки, которые придется зашивать.

В процессе снятия кожи, ее необходимо немного подрезать ножом, для облегчения работы. Только следует делать это осторожно и не спеша, чтобы не срезать слишком много мяса. Когда снятие доходит до плавников, то их нужно подрезать ножницами. Хвост отделяется вместе со снятой кожей.

Иногда хочется приготовить пойманную рыбу прямо на природе, не дожидаясь приезда домой. Даже несмотря на то, что под рукой нет удобной обстановки и многих гаджетов, которые помогут разделать щуку, это можно сделать.

Несколько простых советов, которые помогут разделать добычу: С начала ее необходимо почистить от чешуи и внутренностей. Это легко сделать ножом, которые рыбаки всегда носят с собой.

Мыть ее необходимо очень тщательно, чтобы не осталось запаха тины. Лучше промывать несколько раз, ведь замариновать ее, для убирания неприятного запаха не выйдет.

Если под рукой нет доски, то можно не резать тушку, а запечь ее целиком, обмазав глиной, и положив на угли. Если необходимо приготовить щуку кусками, то резать ее можно на любой твердой поверхности, предварительно положив на нее листки бумаги.

Рецепты из щуки

Есть огромное количество вкусных рецептов из этой рыбы, которые станут настоящим украшением стола. Очень часто хозяйки запекают эту рыбку целиком, ведь она получается очень сочной и вкусной.

Фаршированная щука

Рецепт приготовления очень прост. Понадобятся такие ингредиенты:

Щука — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Батон
Яйцо — 1 шт.
Укроп
Перец
Оливковое масло

Этапы приготовления:

Тушку следует очистить от чешуи и внутренностей. Отделить голову, вырезать жабры и тщательно промыть рыбу.
ожом поддеть шкурку ножом и снять ее чулком, аккуратно подрезая, для облегчения процесса. Хвост и плавники отрезать.
Для приготовления начинки нужно использовать филе одной рыбины. От батона необходимо отрезать несколько кусков и размочить в кипяченой воде. Филе перемолоть, добавить размягченную мякоть батона.
Лук следует очень мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Все это необходимо немного обжарить на оливковом масле. Посолить и поперчить.
Все ингредиенты тщательно смешать в большой емкости, вбить яйцо и добавить измельченный укроп.
Все это вымесить и нафаршировать тушку другой рыбины. Класть начинку следует не очень плотно. Края брюшка следует скрепить зубочистками, чтобы начинка не вывалилась в процессе приготовления.
Голову можно запекать вместе с телом, только перед этим ее следует завернуть в фольгу, чтобы не сгорела.
Противень застелить бумагой и налить немного масла. На него выложить фаршированную тушку и немного смазав маслом.
Запекать рыбку следует в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-50 минут.
После того, как она полностью приготовиться, не стоит ее сразу же перекладывать на тарелку, нужно дать щуке немного остыть, чтобы блюдо не распалось.

Котлеты из щуки

Невероятно вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

Филе щуки — 500 г
Сало — 100 г
Мякиш белого хлеба — 2-3 ломтика
Молоко — 100 г
Лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари
Зелень
Специи
Подсолнечное или оливковое масло

Перед приготовлением блюд из щуки тушку необходимо очистить от чешуи и разделать. Филе содержит мелкие косточки, поэтому чаще всего подвергается механической обработке. Существует несколько способов того, как снять кожу с щуки, чтобы использовать ее для фарширования.

Перед тем как правильно и быстро разделать рыбу, надо подготовить кухонный инвентарь:

разделочную доску (лучше из пластика, т.к. дерево может впитывать рыбный запах);
рыбочистку;
филейный нож длиной 10−20 см (в зависимости от размера рыбины) с рукояткой из резины или пластика;
перчатки из хлопка или чистую ткань;
кухонные ножницы с зубчатым лезвием;
пинцет для удаления мелких косточек.

Правила и последовательность разделки в домашних условиях:

Промыть рыбину проточной водой из-под крана.
Очистить от чешуи.
Срезать плавники, хвост и жаберные дуги.
Удалить потроха.

При удалении внутренностей необходимо вытащить желчный пузырь целиком, не разрезая и не прокалывая его. В противном случае разлившаяся желчь придаст рыбе горький привкус.

Способы удаления кожи

Выбор варианта снятия шкуры зависит от того, какое блюдо планируется делать. Самые простые способы применяются перед приготовлением котлет, жареного или запеченного филе.

Вариант 1:

Слегка подморозить рыбу, подержав ее 10−15 минут в морозилке.
Удалить чешую.

После этого вынимают потроха, срезают филейные части с позвоночника, вытаскивают пинцетом мелкие кости.

Если филе планируется запекать или жарить без кожи, то ее можно убрать прямо с чешуей после удаления внутренностей и плавников, предварительно разрезав на спинке вдоль хребта и на животе в том же направлении.

Крупную тушку при этом можно разделить на части, чтобы удобнее было снимать мясо с хребта.

Вариант 2:

Положить рыбину в раковину или тазик, облить кипящей водой с обеих сторон.
Снять чешую тупой стороной ножа (она легко убирается).

Потом удаляют внутренности и шкуру, а из разделанной рыбы готовят фарш для котлет, омлета или фрикаделек. Позвоночник, голову (без жаберных дуг), кожицу с остатками мяса можно использовать для варки бульона.

Рецепт нежнейших котлет из щуки:

Положить в чашку 100 г мелко нарезанного белого хлеба или булки, добавить 100 мл теплого молока, оставить на 15 минут.
Очистить и вымыть 2 луковицы и 2 зубчика чеснока.
Прокрутить в мясорубке 1 кг филе.
Разобрать мясорубку, вытащить набившиеся косточки.
Повторно перекрутить рыбный фарш, добавляя лук, чеснок и размоченный хлеб.
Добавить 2 яйца, 5 ч. л. размягченного сливочного масла, соль и черный перец (по вкусу).
Размешать фарш.
Сформировать котлеты, обваливая их в панировочной смеси.
Жарить на оливковом масле, переворачивая.

Узнать степень готовности можно, проколов котлету деревянной зубочисткой: выделяющийся сок должен быть прозрачным. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным свежим укропом и базиликом.

Одно из главных достоинств фаршированной рыбы — красивая натуральная форма и сочная ароматная начинка. Поэтому для фаршировки надо почистить щуку от шкуры так, чтобы не повредить ее.

При самом простом способе снятия шкуры она остается цельной только на животе. Последовательность действий:

Счищают чешую.
Отсекают голову.
Вытаскивают потроха.
Укладывают рыбину на доску спинкой вверх.
Разрезают вдоль, добираясь до позвоночника.
Вынимают хребет, раскладывают тушку в стороны.
Снимают мясо с хребтовой части и кожицы, готовят фарш.

Начинку выкладывают на шкуру, кожу заворачивают, формируя тушку, зашивают на спинке, присоединяют очищенную голову. Рыбину прокалывают иглой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы ее не разорвало в процессе запекания. Готовят в духовке при 180 °C в течение 30−40 минут (в зависимости от размеров рыбы).

Нитки удаляют перед подачей блюда.

Этот способ подходит для начинающих кулинаров. Чтобы снять шкурку целиком, без разрезов, используется другая технология, требующая навыков и занимающая больше времени.

Как снять кожу со щуки чулком

Сначала освобождают тушку от чешуи и внутренностей, потом снимают шкурку. Удобнее работать вдвоем: один человек через салфетку удерживает рыбину за голову в вертикальном положении, а второй заворачивает кожу и стягивает книзу.

Подготовительные операции

Предварительная подготовка:

Захватить рыбину за хвост рукой в перчатке (или через ткань).
Очистить от чешуек.
Промыть под струей воды.
Просушить полотенцем из хлопка или салфеткой.
Уложить на разделочную доску.
Сделать вокруг жаберных костей надрез, не доходящий до спинки.
Оттянуть голову назад, вынуть потроха.

После этого можно приступать к снятию кожи.

Технология снятия кожи

Последовательность действий:

Возле надреза подвести лезвие ножа под кожицу и слегка поддеть ее.
Отогнуть края и начинать выворачивать шкуру наизнанку, оттягивая в сторону хвоста.
Хрящевые лучи плавников подрезать ножницами изнутри, чтобы снять эпидермальный покров вместе со всей шкурой.
Хвостовой плавник также отрезать изнутри в зоне прилегающих к нему позвонков.

Для приготовления фаршированной тушки используется и голова, так что нужно вырезать жабры, сохраняя все остальное. Перед тем как закладывать начинку, получившийся чулок надо аккуратно вывернуть в исходное состояние.

Очищаем чешую

Чешую всегда убирают по направлению от хвостового плавника к головной части. При этом лучше воспользоваться рыбочисткой. Если ее нет, тушку очищают, держа под водой в раковине.

Ошибки при снятии кожи

Так как снять шкуру с щуки чулком и при этом не повредить ее бывает сложно, на коже часто остаются разрезы и отверстия, которые мешают фаршировке рыбы. Их надо зашить при помощи иглы и нити из хлопка. Перед подачей на стол нить разрезают и вытаскивают. Аналогично поступают, если плавники были вырезаны до начала снятия кожицы.

Если на «чулке» изнутри остались излишки мяса, не надо их соскребать, чтобы избежать дополнительных повреждений.

Как разделать щуку в полевых условиях

Выловленную на рыбалке щуку можно сразу разделать и приготовить. Убирать чешую и снимать кожу при этом не нужно.

Пошаговый алгоритм:

Усыпить рыбину, сделав глубокий прокол спереди в области горла.
Удалить внутренности.
Ополоснуть тушку водой с добавлением соли и уксуса (по 2 ст. л. на 2 л воды).
Обсушить чистой тканью.
Натереть солью и черным перцем.
Вложить в живот нарезанную кольцами луковицу и 1 лавровый лист.
Обернуть фольгой (в 2−3 слоя).
Сдвинув угли в сторону, закопать тушку.
Подождать от 45 минут до часа в зависимости от размера рыбины.

Если нет с собой фольги, можно обложить тушку листьями щавеля или крапивы, обвязать ниткой из хлопка или бумажным шпагатом, а снаружи обмазать слоем глины. В таком виде рыбу можно уложить сверху на тлеющие угли.

Щуку весом более 0,7 кг предпочтительнее готовить на шампурах. Выпотрошенную рыбину, не удаляя чешую, разрезают на ломтики, натирают смесью соли с перцем, нанизывают на шампуры, чередуя с луком, помидорами, сладкой паприкой.

Полученный «шашлык» помещают над горячими углями на высоте около 6 см, используя мангал или несколько камней в качестве подставки. В процессе готовки стержни периодически вращают, чтобы мясо равномерно прожарилось. Сверху сбрызгивают пивом или слабым раствором уксуса (1−2 ч. л. на 1 л воды). Время приготовления — до 15 минут.

Возможно, будет полезно почитать: