Рецепт плова с бараниной в сотейнике. Как приготовить плов из баранины по-узбекски?

НО! Есть несколько незыблемых правил и принципов. Которые, так или иначе, соблюдаться должны. Иначе – это не плов.

Перво-наперво это главные и основные продукты, из которых плов состоит. Само название этой Еды содержит в себе список необходимых продуктов без которых плова не бывает.
Единственно оговорюсь. Мы собрались готовить плов из одного килограмма риса. Под это количество все продукты и были взяты в соответствующих пропорциях.
Итак, «палов ош».
«П» …
«Пиез» – лук.
Понадобится килограмм уже чищенного и нарезанного лука. Поэтому «на старте» возьмем немного больше. Потом, как водится, почистить надо и порезать полукольцами. Не сильно толстыми.

«А» …
«Аез» - морковь.
В любом, ну или почти в любом, источнике можно встретить, что самая правильная морковь для плова – желтая. Я этот вопрос задавал многим…, тем кто имеет самое прямое отношение к Узбекистану. И самим узбекам, и тем, кто прожил там (и продолжает, слава Богу, жить) всю жизнь и т.п. Ответы все крутились около такого тезиса. Желтая морковь наиболее распространена в Узбекистане в частности и в Средней Азии вообще. Она там – совершенно обыденное явление…, ну, как у нас крапива в Средней России, например. Поэтому и желтая в плове привычней. А вот, например, в богатом, что называется, плове обязательно будет красная. Она и сочнее и вкус у нее более…, в общем, как-то так.
Морковки тоже нужен килограмм.

Чистим, моем и режем брусочками. Примерно вот так.

«Л» …
«Лахм – мясо».
Лично для меня альтернативы нет. Если плов – то баранина. Я другие варианты даже обсуждать не берусь.
Обычно беру лопатку и ребра. Но, например и шейка или задняя нога – тоже вполне ничего себе проходят. Но … баранина.

Вот такая разделка. Ребрышки на отдельные, по косточкам, фрагменты. А лопатку, вернее то мясо, что с лопатки обрезается, я режу на кусочки размером примерно с две трети спичечного коробка. На мой взгляд, это самый удобный размер.
Нет, можно и по-другому, но в нашей избушке принято так.

«О»
«Олио» – жир.
Конечно, в классическом варианте – это курдюк. Вытопить из него жир и похрустеть джЫзой (от «жЫр», а не «жОр»). Но есть небольшое «но». На бараньем жиру плов получается тяжеловат. И съесть его надо обязательно сразу же весь, не откладывая. И обязательно запивать горячим зеленым чаем. В общем, это очень вкусно, но, повторюсь, тяжело для организма.
Поэтому для приготовления мы берем растительное масло. Опять же – существует стереотип, масло должно быть только хлопковое. Знаете, опять же из своих источников. Хлопкового масла в Средней Азии навалом, оно дешевое, поэтому и широко используется. Так оно и есть.
Личное мнение. Мне плов на хлопковом масле не нравится. Что-то в этом масле не так. На мой вкус.
Поэтому мы берем или подсолнечное или чаще кукурузное. Почему не оливковое, к примеру? На первом этапе масло накаливается сильно. Оливковое может пригореть. Так что лучше брать то, которое более термоустойчиво.
Масла надо грамм сто пятьдесят. Больше не стоит.

«В»
«Вет» - соль.
Никакой экзотики. Самая обычная. Лучше всего крупная, грубого помола.
«О»
«Об» - вода.
Чистая, свежая и кипяченная. Я всегда использую или котелок, в котором кипит неторопливо водичка, или вообще самовар.
«Ш»
«Шалы» - рис.
Предпочтительно, конечно, использовать рис круглый и твердых сортов. Я пробовал готовить из практически всех доступных сортов. Знаете, получается. Даже из пропаренного. Конечно, надо внимательно регулировать количество воды, но это дело опыта. А так … ничего сложного.
НО! Самое лучшее – это девзира. В зависимости от того «как попадете», этот рис может быть цветом от темно-красного до слегка кремового.

Но в любом случае – главный закон – рис надо промыть до состояния «прозрачной воды». То есть, сколько бы вымытый рис потом в воде не лежал, вода должна оставаться прозрачной. Вы можете рис ворошить в воде, но мути образовываться не должно. В противном случае рискуете вместо рассыпчатого плова получить слипшуюся рисовую кашу. Я промываю всегда только холодной водой и никогда рис не тру.
Вот так моется девзира, которую продают особенно массово. Не забудьте внимательно перебрать. Наличие камушков и т.п. – дело обычное. Пока добьётесь приемлимой чистоты сойдет, я думаю, вод девять – двенадцать.

С белым хлопот будет меньше, но к семи водам будьте готовы.

Риса, как было уже сказано берем килограмм.
И…, я рис никогда не замачиваю. Наоборот, после того как вымою, оставляю его в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла и рис высох.

Конечно, плов надо готовить в казане. Это вам любой скажет.
Хотя…, толстодонная кастрюля тоже подойдет. Есть опыт приготовления плова в раздаточном армейском бачке. Он даже не алюминиевый был, а скорее силуминовый. И в противне, было дело, готовили. Знаете, такой есть – для жарки с высокими бортами.
Но…, есть казан и даже установленный вот так. Стационарно вмазан в печь.
Первый этап готовки будет происходить на сильном огне. Нужен будет реальный такой жар!

После того как казан прогрет, выливаем в него масло.

Масло надо раскалить. До того момента, как от него начнет идти легкий дымок.
Индикатором может служить небольшая луковка. Когда она выжарится вот до такой степени, значит, масло достигло необходимой кондиции.

Ребра. Я сначала обжариваю ребра. В масло их и постоянно переворачивать. Только эта…, когда ребра будете опускать, берегите руки. Масло начнет брызгаться. Интенсивно.

Нужна корочка. Я поджариваю достаточно сильно. До хрусткости. Потом есть будет интереснее. В принципе, ребра практически готовы. Довольно часто они не успевают долежать до того момента, когда их надо отправлять обратно в казан. Особенно, если у казана трутся … ммм … ну пусть будут – ассистенты.

Как только ребра из казана вынуты, отправляем туда мясо.
Огонь, напомню, под казаном держим сильный и бережем руки.

Задача на этом этапе простая. При постоянном перемешивании, обжарить мясо до корочки. Именно обжарить сверху, но не пожарить. Мясо начнет выделять сок, практически сразу, его надо выпарить и добиться, повторюсь, корочки. Обязательно постоянно работаете шумовкой, огонь поддерживаете сильный. Хлопотно, но вполне достижимо.

Существуют блюда, приготовление которых является целым искусством. Например, плов – это не просто отваренный рис с мясом, луком и морковью. В традиционном варианте он готовится из бараньего мяса. Рисовую крупу тоже отваривают особым образом. Хотите узнать, как приготовить плов и баранины? Тогда изучите рекомендации и несколько рецептов ниже.

Как приготовить плов из баранины

Само блюдо относится к узбекской кухне. Его используют не только в повседневном меню, но и для украшения праздничного стола. Существует несколько различных вариантов приготовления такого блюда, которые отличаются количеством жира и калорий. В целом секрет получения вкусного блюда заключается в правильном подборе пропорций риса с мясом и морковкой. Оптимальный вариант – одинаковое количество всех ингредиентов. Приготовление плова из баранины возможно только из прозрачного риса.

Какую часть баранины брать для плова

Баранье мясо для такого узбекского блюда можно брать в нескольких видах. Это не обязательно должны быть лучшие отрубы – корейка или вырезка. Совсем суповые наборы тоже не подойдут. Оптимальным вариантом считаются лопатка, грудка или задняя часть. Чтобы сделать аромат чуть насыщеннее, то можно к мякоти добавить еще голяшку или пару ребрышек. Хотя если задняя часть имеет косточку, то и этого хватит.

Специи для плова из баранины

Все способы, как приготовить такое узбекское блюдо, не обходятся без специй. Они придают ему особенный аромат. Классическими являются следующие приправы для плова с бараниной:

зира;
кумин;
шафран;
перец;
тимьян;
чеснок;
барбарис.

Рецепт плова из баранины в домашних условиях

Важным нюансом приготовления этого блюда является посуда. В кастрюле с тонким дном и стенками оно не получится таким вкусным и даже может пригореть. Более подходящим будет казан или другая толстостенная форма. Оптимальный вариант – чугунная кастрюля, у которой прямые стенки и слегка округлое дно. В такой емкости можно пропитать рис и другие продукты. Если вы уже подобрали посуду для приготовления, то выбирайте любой рецепт плова с бараниной в домашних условиях.

Гордость национальной узбекской кухни – это рецепт классического плова с бараниной. Вкусный и ароматный, для приготовления которого используют костер. Вы пробовали такой? Тогда вам обязательно стоит насладиться вкусом такого блюда. Его приготовление принесет не меньшее удовольствие. Главное – придерживайтесь рецепта, который содержит фото и подробные инструкции, как приготовить зирвак, а затем крупу.

Ингредиенты:

чеснок – 3 зубчика;
курдючный жир – 200 г;
репчатый лук – 5 шт.;
рис «Девзира» - 1,5 кг;
морковь – 1,5 кг;
зира – 0,5 ст.;
растительное масло – 300 мл;
баранья мякоть – 1,5 кг;
барбарис – 0,5 ст.;
соль – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Морковку очистить, нашинковать соломкой, а лук – полукольцами.
Мясо порезать не очень крупными кусками, а жир – кубиками.
Казан разогреть на открытом огне, поместить в него жир. Подождать, пока он вытопится, затем убрать шкварки.
Влить масло, прокалить, затем обжарить на нем лук.
Далее вести мясо. Жарить до полуготовности, после чего добавить морковку.
Когда овощи размякли, залить кипятком, чтобы тот покрыл продукты.
Готовить зирвак 40-50 мин. Спустя это время добавить чеснок и специи.
Через 15 мин. ввести промытый рис, разровнять по казану, но не перемешивать.
Усилить огонь, дать выпариться воде, затем уже на маленьком огне готовить около 25 мин.
Достать чеснок, перемешать.

Плов из баранины в мультиварке

Не менее аппетитным и насыщенным получается плов с бараниной в мультиварке. За счет того, что рис готовится на пару, он сохраняет в себе больше полезных веществ. Зирвак, т.е. тушеное со специями и овощами мясо, готовится по тому же принципу, что и в классическом рецепте. Специи можно добавлять любые из списка, приведенного выше. Лучше, если это будет барбарис, зира и чеснок.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
баранья мякоть – 500 г;
сливочное масло – 30 г;
растительное масло – 5 ст.л.;
рис – 2,5 ст.;
смесь приправ – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Мультиварочную чашу смазать сливочным маслом.
Выложить приготовленный заранее зирвак.
Сверху распределить рис, посыпать приправами, влить растительное масло.
Включить мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ч.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Если вы хотите приготовить плов из баранины по-узбекски в казане, но нет возможности развести костер, то этот рецепт вам поможет. Заранее запаситесь ингредиентами. Рис стоит брать из твердых сортов, например, девзир или басмати. По желанию используйте жгучий перчик и, если найдете, желтую морковку, хотя обычная тоже подойдет. В любом случае получится достойное и действительно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

баранье сало – 100 г;
растительное масло – 150 мл;
рисовая крупа – 1 кг;
зира – 2 ч.л.;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 шт.;
жгучий перец – 1 стручок;
вода – 1 л;
баранья лопатка – 1 кг;
лук – 3 шт.;
соль – на свой вкус.

Способ приготовления:

Мясо отделить от косточек, морковь нашинковать соломкой, лук – кольцами, а сало – кубиками. Чеснок очистить от шелухи.
Рис промыть в нескольких водах.
В прогретый казан влить масло, а через 7 мин. сало. Вынуть его, когда станет золотистым.
Закинуть косточки, приправить зирой и солью, обжаривать до коричневого оттенка.
Далее вести лук, готовить до золотистости.
Ввести само мясо, жарить 7-10 мин.
Добавить морковку. Когда она обмякнет, влить воду.
После закипания ввести чеснок с перчиком.
Томить на слабом огне полчаса. Чеснок и перец достать, засыпать рис.
Сделать «дырочки», куда поместить обратно косточки с чесноком и перцем. Добавить зиру.

Плов с бараниной в кастрюле

Если у вас дома не найдется казан и нельзя развести костер, то используйте рецепт плова с бараниной в кастрюле. Многие хозяйки уже научились использовать для приготовления такого блюда обычную посуду, которая найдется на каждой кухне. Изучив инструкцию с фото, вы тоже легко справитесь с поставленной задачей. Чтобы продукты не подгорели, стоит отдать предпочтение эмалированной кастрюле.

Ингредиенты:

перец, соль – на свой вкус;
баранья мякоть – 900 г;
оливковое масло – чуть меньше чашки;
морковка – 5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 2 шт.

Способ приготовления:

Чистую морковку нарезать в виде соломки толщиной примерно в 0,5 см.
Лук нашинковать полукольцами.
Мясо промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец. Нарезать брусочками со стороной около 3 см.
Переложить мясо на дно толстостенной кастрюли. Влить масло, разогретое в отдельной посуде.
Обжарить кусочки до золотистого оттенка, после чего добавить лук, готовить до его прозрачности.
Затем ввести морковную соломку. Жарить до ее мягкости.
Рисовую крупу хорошенько промыть, после чего равномерно распределить по мясу с овощами. Воткнуть очищенный чеснок.
Залить водой так, чтобы она была выше уровня продуктов на 2,5 см.
После закипания готовить при температуре 80 градусов около 40 мин.

Чуть больше времени занимает плов с бараньими ребрышками. С ними блюдо становится более аппетитным и насыщенным. Даже детям понравится такой вариант – тарелки опустеют за считанные минуты. Обязательно попробуйте такой рецепт. Ароматное и рассыпчатое блюдо окупит ваше время и старания. Для приготовления воспользуйтесь подробным рецептом с фото и инструкциями к ним.

Ингредиенты:

зира, соль – по вкусу;
кишмиш – 50 г;
ребрышки – 700 г;
морковь – 500 г;
курдюк – 200 г;
рис – 700 г;
чеснок – 1 шт.;
лук – 3 шт.

Способ приготовления:

Курдюк поставить нагреваться в казане, шкварки достать, заложить ребрышки, жарить до золотистости.
Добавить полукольца лука, затем морковь.
Далее залить продукты водой, огонь уменьшить. Добавить специи, кишмиш
Тушить полчаса, после чего засыпать рис, посолить, приправить перцем, воткнуть чеснок.
Томить еще полчаса.

Рецепт плова с бараниной в казане

Согласно узбекской кухне данное блюдо готовят только в казане. В этой посуде вкус блюда получается таким, каким должен быть. Вместо казана также используют гусятницу или утятницу. Приготовленный в них рис с мясом максимально приближен к узбекскому варианту. Хотя некоторые отличия во вкусе все же ощущаются. Классический рецепт плова в казане из баранины представлен ниже в инструкциях ниже.

Ингредиенты:

лук, морковь – по 1 кг;
чеснок – 2 зубчика;
баранья мякоть - 1 кг;
растительное масло – 200 г;
зира, паприка, куркума, барбарис – по вкусу;
рис – 1 кг.

Способ приготовления:

На масле обжарить порезанное мясо.
Через пару минут ввести нашинкованные лук с морковкой.
Тушить еще немного, после чего залить водой. Заправить специями, воткнуть очищенный чеснок.
Кипятить под крышкой 20 мин. Затем всыпать рис.
Томить блюдо еще полчаса до выкипания воды.

Особенно богатым, сытным и даже праздничным считается плов с бараниной и изюмом. Этот замечательный рецепт пришел из древней Бухары, поэтому называется «бухарским». В оригинальном варианте используется не абы какой изюм, а особого сорта – «саяги». Он высушивается в тени винограда. Такой изюм придает блюду сладкую нотку, которая и отличает такое «бухарское» блюдо.

Ингредиенты:

соль – на свой вкус;
рис – 1 кг;
морковь – 1 кг;
кишмиш – 150 г;
шафран, зира, куркума, перец – тоже на свой вкус;
растительное масло – 0,5 ст.;
баранья мякоть – 1 кг;
лук – 1 кг.

Способ приготовления:

На дно кастрюли поместить половину луковых колец, затем слой промытого мяса и оставшийся лук и морковную соломку. Обжарить на масле.
Влить 2 стакана воды, после закипания томить на тихом огне 40 мин.
Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
К мясу добавить изюм. Затем приправить специями, после чего выложить слой крупы.
Готовить еще 40 мин.

Данное блюдо узбекской кухни можно отнести к списку самых противоречивых. Все из-за того, что рецептов его приготовления существует огромное множество. По этой причине сложно определить, какой из них правильный, но это не делает блюдо менее аппетитным или непопулярным. Вот еще один рецепт - плов с бараниной и нутом. По нему вы сможет приготовить блюдо как в лучших узбекских домах.

Ингредиенты:

баранья мякоть – 800 г;
нут, т.е. турецкий горох – 200 г;
соль – 2 ч.л.;
чеснок – 1зубчик;
рис – 600 г;
растительное масло – 4 ст.л.;
морковь – 600 г;
лук – 100 г;
перец чили – 1 шт.

Способ приготовления:

Заранее замочить нут, оставить на 2 ч. То же повторить с рисом, только выдерживать 1 ч.
На масле сначала обжарить полукольца лука, затем ввести мясо, а через 7-8 мин. – морковную соломку.
Залить водой, чтобы она покрывала продукты, положить перчик с чесноком, засыпать нут. Перемешать, добавить соль.
Через 10 мин. вынуть перец и чеснок, засыпать крупу.
Тушить до выпаривания воды.

Это невероятно ароматное и сытное блюдо можно готовить не только из одного вида мяса. К бараньей мякоти часто добавляют говядину. Принцип приготовления практически не отличается от классического способа. По той же технологии готовят сначала зирвак, а затем добавляют крупу и томят блюдо до выкипания всей воды. Попробуйте плов с бараниной и говядиной – вы точно не пожалеете.

Ингредиенты:

чеснок – 1 зубчик;
лук – 1 шт.;
баранья и говяжья мякоть – по 0,25 кг;
жгучий перец – 1 шт.;
рис – 0,5 кг;
зира – 4 ст.л.;
курдюк – 150 г;
морковь – 0,5 кг.

Способ приготовления:

На вытопленном жире обжарить оба вида мяса вместе с луком и морковью.
Далее залить водой, чтобы она была выше продуктов, воткнуть чеснок и перчик, приправить специями.
Тушить 15 мин., после чего всыпать рис.

В классическом варианте готовят плов с бараниной на курдючном жире, а не на растительном масле. Хотя последнее тоже часто используют. Курдюком называется жир, который имеют бараны курдючной породы. Этот продукт можно найти только на рынке или же маленьких мясных отделах. В больших магазинах курдюк встречается редко. Благодаря этому ингредиенту получается не рис получается действительно рассыпчатым.

Ингредиенты:

курдюк – 200 г;
баранья мякоть – 800 г;
чеснок – 1 зубчик;
специи – на свой вкус;
рисовая крупа, морковь – по 500 г.

Способ приготовления:

В казанке вытопить курдюк, шкварки убрать, а на остатках обжарить нашинкованную морковку и порезанное мясо.
Далее добавить специи, залить водой.
Потушить 15 мин., после чего всыпать крупу.
Томить до момента, пока не выпарится вся вода.

Существует множество простых рекомендаций, как готовить плов из баранины в домашних условиях. Самым ценным для такого блюда считают мясо молочного ягненка, т.е. животного, которому менее 3 месяцев. Оптимальным вариантом является и мякоть барашка 9-14 месяцев. Если для приготовления используется мелкий или длинный рис, то его лучше предварительно замочить холодной водой на 8-12 ч.

Видео: Плов с бараниной от Сталика Ханкишиева

Плов - блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Это вкусно и питательно. Но главное достоинство этого яства в том, что сразу готовится основное блюдо и гарнир. Для многих хозяек рецепт плова - находка. Ведь женщины в наш век занимаются не только домом и детьми. В их распорядке дня все расписано по часам. И, порой, нет времени, чтобы долго стоять у плиты, воркуя над приготовлением какого-нибудь особенного и изысканного блюда или обеда из множества блюд.

Плов - распространенное блюдо в азиатских странах. Хотя, его давно уже полюбили по всему миру. Рис, сваренный по особому рецепту, с мясом и овощами, получается вкусный и ароматный, питательный и аппетитный.

Если говорить про узбекский плов, то готовят его чаще с бараниной, реже - с телятиной или говядиной. Баранина очень гармонично сочетается с рисом. В процессе готовки исчезает ее специфический запах и меняется вкус.

Предлагаем приготовить настоящий плов с бараниной. Рецепт настолько прост, что вы даже не успеете устать во время процесса приготовления. К тому же плов совершенно не требует какого-то особенного и пристального внимания. Главное - вовремя забрасывать в кастрюлю ингредиенты и не прогадать с количеством добавленной воды.

Готовится плов с бараниной самостоятельно. За ним не нужно постоянно приглядывать. Казан используйте широкий и большой. В широкой кастрюле удобнее будет плов выставить горкой. Не забудьте сделать проколы деревянной толстой палочкой.

Что касается специй, то, в принципе, можно ограничиться только перцами. Если любите пряный вкус, добавьте зернышки кориандра.

Сервируется плов с бараниной на тарелке горкой. Мясо выкладывайте сверху. В качестве дополнения можно выложить на тарелку нарезку из свежего огурца.

Необходимые ингредиенты:

баранина (800 грамм),

рис (2 стакана),

постное масло (1 стакан),

вода (1,5 стакана),

лук репчатый (2 штуки),

морковь (2 штуки крупные),

чеснок (1 головка), специи и соль на вкус

Плов с бараниной, приготовление:


Шаг 1.
А начинаем, конечно, с мяса. Баранину помыть нужно и просушить. Нарезаем кусочками по размеру немного меньше, чем для шашлыка.

Шаг 2.
В казан (используйте только железную кастрюлю с толстым дном) наливаем много растительного масла и доводим его до состояния кипения. Только в кипящее постное масло вкладываем мясо. Обжариваем слегка.


Шаг 3.
Как только мясо перевернули, закидываем в компанию к нему репчатый лук, который предварительно был нарезан кольцами.

Шаг 4.
Также перед готовкой следует почистить и измельчить соломкой морковку.

Шаг 5.
Поверх лука сразу же выкладываем слой из соломки морковной. Накрываем крышку и тушим на малюсеньком огне 40 минут. Не мешать слои.

Шаг 6.
Теперь на арену выступает рис. Его не нужно промывать. Сухую крупу всыпаем равномерно на слой моркови.

Шаг 7.
Далее заливаем водой (подсоленной), чтобы рис покрылся ею на 2 см. соли кладите немного больше, чем по вкусу. Рис много ее впитает. А также добавляем на этом этапе в плов с бараниной чеснок, специи по вкусу. Накрываем крышкой и тушим, пока вся вода не впитается крупой.

Шаг 8.
При помощи деревянной палочки делаем проколы в рисе в нескольких местах.

Шаг 9.
Теперь необходимо рис выложить горкой в казане. Продолжаем готовить еще минут 10-15. Как только время истекло, огонь выключаем, но казан оставляем на плите еще на 20 минут. Пусть блюдо отдохнет и дойдет до готовности, пропарится. Вот и готов плов с бараниной. Можно подать сервированные порции к столу.

Казалось бы, что может быть проще приготовления плова? Обжарил мясо, лук с морковью, сварил рис и перемешал все. На самом деле приготовление плова - это целое искусство, требующее любящих рук и нетерпящее халатного отношения. Начнем с того, что традиционно плов готовится из риса, баранины и зирвака (мясо-овощной части). А там уж как душа разгуляется: экспериментировать - значит, идти по пути самосовершенствования. Кто-то любит поострее, кто-то - пожирнее, кто-то - послаще. Пожалуйста, импровизируйте с ингредиентами. Наша цель - поведать основы приготовления настоящего плова, ну и, конечно, порекомендовать несколько рецептов этого не понаслышке вкусного блюда.

Таким образом, общие принципы приготовления плова из баранины сводятся к трем основным этапам:

Обязательное перекаливание растительного масла;
- обжаривание мяса, овощей (приготовление зирвака);
- закладка риса, добавление жидкости и доведение блюда до готовности.

Как только рис закипит, не следует сразу закрывать его крышкой. Дайте ему чуть «побурлить» сначала на сильном, затем на среднем, а в конце на слабом огне (вот здесь мы и закрываем наш плов крышкой для упаривания).

Плов из баранины - подготовка продуктов

Большое значение для вкусовых качеств плова из баранины имеет зирвак, который готовится в первую очередь. Согласно классическим канонам, приготовление зирвака - основы для плова - включает в себя обжарку мяса, лука и моркови. Кстати, говоря о моркови, нельзя умолчать о том, что она обязательно режется соломкой, а не трется на терке, как это делают многие хозяйки. А как насчет других компонентов?

При выборе риса для плова отдавайте предпочтение длинно-зерновым сортам. Избегайте таких популярных сортов как «индийские» и «тайские». Пропаренный рис - будет также совсем некстати. Он хоть и не превратится в процессе варки в банальную кашу, но и никакой пользы от него ждать не стоит, поскольку данный сорт лишили всего, чего только можно. Лучший аромат плову придают таджикские (девзира, ошпар) и узбекские сорта, а также итальянский рис, из которого готовят паэльи.

Что касается баранины, придающей блюду вкус и аромат с восточными нотками, то для плова предпочтительнее выбирать грудку, лопатку или заднюю часть. Кроме того, мясо должно быть свежим и иметь насыщенно-красный цвет. Перед тем как приготовить плов, мясо следует очистить от фасций и сухожилий, промыть, затем нарезать на небольшие кусочки.

В выборе специй полагайтесь только на свой вкус и фантазию. При желании можно приобрести уже готовые смеси приправ, предназначенных для плова.

Плов из баранины - подготовка посуды

В посуде с тонкими стенками и дном хороший плов приготовить практически невозможно, он просто-напросто пригорит и получится совсем непривлекательным. Поэтому необходимо обзавестись подходящей емкостью - казаном или любой другой глубокой толстостенной формой, желательно из чугуна. Чугунные кастрюли с прямыми стенками и округлым дном позволяют рису и другим ингредиентам прогреваться равномерно.

Плов из баранины - лучшие рецепты

Рецепт 1: Плов из баранины по-узбекски

Классический вариант приготовления плова без добавления каких-либо сложных ингредиентов. Легко, вкусно, а главное, доступно! Зирвак, как обычно, готовим в первую очередь, предварительно перекалив казан со смесью растительного масла и бараньего жира.

Ингредиенты:

Рис 500 гр.
- филе баранины 500 гр.
- морковь 250-300 гр.
- 3-4 головки лука
- 150 гр. подсолнечного масла
- 50 гр. бараньего сала
- чайная ложка смеси пряностей (ажгон, красный перец, барбарис)

Способ приготовления:

1. Нарезаем небольшими кусочками мякоть баранины, обжариваем до лаковой корочки на сильном огне. Добавляем в мясо лук, нарезанный кубиками, через 2-4 минуты - морковь соломкой. Все тщательно обжариваем.

3. Варим сначала на сильном огне с момента закипания, через 5-7 минут переключаем на средний огонь, закрываем плов крышкой и доводим до готовности. Мешать нельзя! При необходимости допускается протыкать блюдо в нескольких местах. Готовый плов перед подачей равномерно перемешайте.

Рецепт 2: Плов из баранины в мультиварке

Плов, приготовленный в мультиварке, получается очень наваристым и вкусным. Кроме того, рис в процессе тепловой обработки на пару не теряет полезных веществ. Итак, для начала традиционным способом приготовим зирвак в отдельной сковороде. Блюдо можно дополнять барбарисом, черносливом и другими излюбленными элементами.

Ингредиенты:

2,5 мерных стакана риса
- баранина 500 граммов
- 1 большая луковица
- одна морковка
- 5 стол. ложек растительного масла
- 30-50 гр. сливочного масла
- соль, смесь приправ и специй для плова, чеснок

Способ приготовления:

Емкость мультиварки смазываем маслом, выкладываем приготовленный зирвак, сверху - засыпаем рис, который приправляем специями и приправами, мелко нашинкованным чесноком, наливаем масло растительное, воду (около 5 мерных стаканчиков) и устанавливаем устройство на режим «Плов», если такового не имеется, тогда используем - «Тушение». Готовый плов равномерно перемешиваем, добавив кусочек сливочного масла.

Рецепт 3: Плов из баранины с шампиньонами

Данное блюдо можно сделать как на плите, так и в духовке. Для разнообразия давайте рассмотрим вариант приготовления плова в духовке. Готовится он в казане, шампиньоны допустимо заменять другими грибами, например, белыми или вешенками.

Ингредиенты:

Баранина 300 гр.
- 15-20 свежих грибов (крупных)
- 1 стакан риса
- 2 головки лука
- полстакана сметаны
- 400 мл бараньего бульона
- масло растительное
- черный перец (молотый), соль или готовые смеси приправ для плова
- любая зелень

Способ приготовления:

Тщательно промытый рис отвариваем в бульоне до полуготовности. Шинкуем лук, баранину нарезаем на небольшие куски, а грибы - пластинками. Раскаляем сковороду, масло нагреваем и начинаем жарить лук. Через пару минут опускаем в лук баранину, обжариваем до золотистой корочки, после чего добавляем в поджарку грибы, специи и пассеруем еще в течение нескольких минут. Наш зирвак готов.

Далее перекаляем в казане жир, выкладываем туда половину риса, на него укладываем аккуратным ровным слоем зирвак, а затем кладем оставшийся рис, разравниваем, поливаем бараньим жиром. В раскаленную до 180-200 градусов духовку отправляем наше блюдо и запекаем в течение сорока минут. За десять, пятнадцать минут до готовности поливаем плов сметаной и посыпаем зеленью. Получается просто великолепно!

Для приготовления этого блюда целесообразно использовать мясо молодого барашка (от 9 до 14 месяцев). Самым ценным считается мясо молочного ягненка (до 3-х месяцев), но полакомиться столь юным созданием можно только весной.

Опытные повара для перекаливания используют не только подсолнечное масло. Как правило, они перемешивают его с бараньим жиром. Иногда для плова смешивают и растительные масла: оливковое, льняное, кунжутное, ореховое, подсолнечное и т.п.

Мелкие сорта риса перед приготовлением плова необходимо замачивать в соленой холодной воде в течение 8-12 часов. После такой процедуры мелко-зерновой рис не разварится.

Рис принято заливать не холодной, а горячей водой.

После того как плов полностью приготовился, не торопитесь смешивать ингредиенты. Выключите плиту и доведите блюдо «до ума», дайте ему настояться в течение десяти минут, и только после этого тщательно и равномерно перемешивайте рис с зирваком. Приятного аппетита!

Настоящий узбекский плов приготовить непросто. Самый лучший плов – приготовленный на открытом огне в казане. При этом очень важно на всех стадиях приготовления соблюсти правильный температурный режим. Поэтому, готовя плов по предлагаемому рецепту, следует очень внимательно отнестись к указаниям «уменьшить – увеличить огонь».

Плов из баранины начинаем готовить за 3 часа до подачи.

Состав на 10 порций:

баранина (корейка или мякоть с грудины) — 1 кг.
бараньи кости (ребра или позвонки) – 700 – 800 гр.
курдючный жир — 100 гр.
рис сорта аланга — 1 кг.
средняя луковица – 2 – 3 шт.
красная морковь — 1 кг.
чеснок – 2 головки
рафинированное растительное масло – 250 гр.
зира – 1,5 ч. ложки
паприка – 1 ч. ложка
барбарис – 1 ч. ложка
красный острый перец – ⅓ ч. ложки
соль.

Рецепт приготовления узбекского плова из баранины:

Мякоть баранины режем на 8 – 10 кусков, курдючный жир – на кубики со стороной примерно 1 см. Морковь шинкуем соломкой шириной около 2мм, длиной — 5 – 6 см. Лук режем полукольцами. У целой головки чеснока срезаем корневую часть и снимаем верхние слои шелухи, оставляем лишь самую тонкую.
Для приготовления зирвака («нерисовой» части плова) в казане на максимальном огне разогреваем масло до появления первого дымка. В казан кладем куски курдючного жира и вытапливаем их до уменьшения в объеме и до появления светло – золотистого цвета. Шкварки перекладываем шумовкой в тарелку. В казан кладем кости и обжариваем их до темно – коричневого цвета, периодически помешивая.
В казан добавляем лук, жарим до светло – желтого цвета, постоянно помешивая. Затем выкладываем мясо. Обжариваем, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится, а мясо не приобретет золотисто – коричневый цвет. Добавляем морковь и готовим, аккуратно помешивая, до слабого потемнения.
Далее этап «первая вода»: вливаем в казан 1,25 литра горячей воды. Откладываем немного зиры, остальную растираем и вливаем в зирвак . Затем вслед за зирой добавляем остальные специи, притапливаем их в зирваке.
В зирвак опускаем целые головки чеснока. Огонь уменьшаем до слабого и тушим 40 – 50 минут. В середине процесса добавляем примерно 3 ч. ложки соли и пробуем. Зирвак должен быть пересоленным, учитывая то, что в него будет добавляться рис. Извлекаем головки чеснока и на время их откладываем.
Одновременно с началом процесса тушения промываем рис в 7 – 8 водах. Рис заливаем теплой (37°C) кипяченой воды и щедро солим. Оставляем на 20 – 25 минут. Вода должна полностью покрывать рис, иначе он будет хрупким.
Когда зирвак будет готов, сливаем с риса воду. Разравниваем зирвак и аккуратно перекладываем рис ровным слоем на поверхность зирвака. Рис должен лишь лежать на зирваке, а не смешиваться с ним.
Этап «вторая вода»: горячую кипяченую воду аккуратно льем на рис через шумовку так, чтобы она не «била» по слою риса и не оставляла на нем рытвины. Воды наливаем столько, чтобы она едва доходила до верхних зерен риса. Снова разравниваем рис и слегка его солим.
Далее очень ответственный момент. Сильные потоки пара должны так обработать рис, чтобы он взял воды сколько необходимо. Огонь увеличиваем до максимального, чтобы вода и зирвак закипели равномерно и начали парить слой риса. Вода должна выпариться до уровня слоя зирвака. Если плов из баранины готовится в посуде с плоским дном, может случиться так, что пар будет выходить слишком медленно или распределяться неравномерно. В этом случае можно очень осторожно перевернуть рис слоями, перемещая дальние слои в середину, а центральные – к краям. Эту процедуру нужно проводить очень осторожно, стараясь не задеть слой зирвака и не повредить рис.
Следующий этап – «закрывание» плова. Это значит, что плов через 30 минут будет готов. Для того, чтобы узнать, когда плов пора закрывать, пробуем одно зерно риса. Оно должно быть почти готово, суховатое, но однородное внутри. Если внутри зерна будет чувствоваться хрусткая плотная часть, значит рису необходимо еще воды. Доливаем ещё аккуратно горячей воды (см. п. 8). Снова выпариваем и снова пробуем.
На рис выкладываем чеснок. Шумовкой аккуратно от стенок к центру собираем рис полушаром. Чеснок погружаем в рис. В рисе палочкой делаем несколько проколов (дренажных отверстий) до дна казана. Рисовый слой над отверстиями разравниваем. Оставшуюся зиру растираем в пальцах и присыпаем плов. Казан закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь до минимума.
Через 30 минут снимаем крышку и очень осторожно, начав от стенок, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладываем слой за слоем рис, добираясь до зирвака. Чеснок выкладываем на тарелку. Затем осторожно, движениями снизу вверх, аккуратно поднимаем мясо, морковь и лук, стряхивая их на рис. Мясо откладываем и, удалив кости, нарезаем его мельче. Все равномерно перемешиваем, узбекский плов из баранины выкладываем горкой на широкое блюдо, сверху укладываем нарезанное мясо и водружаем головки чеснока.

Возможно, будет полезно почитать: