Самый мягкий стейк. Стейки из говядины: виды прожарки и основные особенности. Филе и шатобриан.

Вместе со стейк-хаусом «Бизон» мы продолжаем изучать отрубы. Сегодня речь пойдет о самых популярных видах стейка .

Качество мяса в основном определяет два фактора: отруб и степень мраморности. Нежность стейка зависит от расположения конкретного отруба, из которого он был сделан. В целом, чем меньше задействована мышца, тем нежнее будет приготовленное мясо. Мышцы, расположенные в отдалении от шеи, ног и зада, будут наиболее нежными. От того, какой вид стейка вы выберете, будет зависеть уровень вкуса и аромата и нежность стейка, степень мраморности (волокна жира внутри мяса).

Является ли филе лучше, чем рибай для вашего кошелька, или наоборот? Это действительно зависит от типа ребра или вырезанного выреза. Эти сокращения особенно модные сейчас, и цены отражают это. Тем не менее, некоторые костистые рифеи могут быть немного менее дорогими, чем обрезки без костей. Полный вырез филей может сэкономить вам немного денег на рибейе, но вам придется самому разрезать его на свой выбор.

Какой тип стейка лучше всего подходит для кулинарии?

В большинстве случаев можно с уверенностью сказать, что рибай будет стоить вам больше за фунт, чем бифштекс. Итак, какая часть стейка лучше всего подходит для приготовления пищи? Это во многом зависит от того, какой тип вкуса вы собираетесь. Если вы ищете хороший старый дымный аромат или некоторые, филе - ваш лучший выбор.

Филе миньон

Также известен как: Тендерлойн, Филе, Вырезка

Самый нежный отруб. Самый маленький. И самый ценный. Имеет слабо выраженый вкус мяса. Очень нежная «сливочная» текстура. Должен быть толстым. Содержит мало жира, поэтому подойдет тем, кто следит за весом или потреблением жиров.

Стрип Стейк

Также известен как: Канзас Стейк, Нью Йорк, Стриплойн.

Это не только безопаснее готовить на гриле, но это, как правило, более тонкий разрез, который можно приготовить быстрее, не высыхая. Победителем этого должен быть ребёнок. Этот разрез известен своими удивительными способностями к обжигу в чугунной сковороде, и это замечательно для домашних поваров, которые можно попробовать.

Его толщина позволяет ему готовить немного медленнее, чем филе бифштекса, что позволяет придать ему хороший шеп, не переваривая и не высушивая его. Для того, чтобы обе стейки из рифеев и филейных блюд были лучшими, вам нужно знать, как правильно их готовить. Последнее, что вы хотите сделать, это потратить деньги на эти вкусные порезы и испортить их в процессе приготовления.

Сочный вид стейка , имеет умеренно-выраженный «стейковый» вкус и сильный аромат. Может быть как бескостным, так и на кости.

Ти-Бон

Если вы не можете выбрать между филе миньоном и стриплойном, почему бы не взять оба? Ти-Бон сочетает оба стейка. Ти-Бон = Вырезка + Стрип Стейк, соединенные костью в форме буквы Т.

Портерхаус

Увеличенная версия стейка Ти-Бон. В этом виде стейка ширина вырезки больше.

Как объяснили наши сравнения стейка, содержание жира в стейках из рибай может сделать приготовление их на гриле довольно опасным, особенно если у вас не было большого опыта с ними. Для лучшего нежного стейка при приготовлении филе на гриле убедитесь, что ваш гриль тщательно нагревается, прежде чем добавлять стейк. Это поможет ему приготовить более равномерно, чтобы предотвратить высыхание. Почистите свой стейк оливковым маслом и желаемыми приправами. Кроме того, вы можете почистить соус для барбекю.

Стейк вам понадобится около четырех или пяти минут приготовления с каждой стороны. Перевернитесь на другую сторону только после того, как вы начнете видеть, как соки отбиваются вокруг верхней части стейка. Как только ваш филей достигнет желаемой температуры, выньте его из гриля и дайте ему отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол.

Стейк Рибай

Также известен как: Стейк Дельмонико, Шотландский филе, Антрекот

Самый популярный стейк. Имеет маленькие волокна. Богатый аромат говядины. Считается сочным и ароматным стейком.

Мясо на кости vs Бескостное мясо

Кости делают приготовленное мясо ароматнее и вкуснее. Когда вы готовите мясо на кости, в этом виде стейка костный мозг и прочие вещества из костей придают мясу аромат, добавляя сочность и глубину вкуса, которая просто не достижима в бескостном отрубе. Кости также сохраняют сочность и помогают теплу распределиться внутри мяса, чтобы оно приготовилось более равномерно.

Если вам нужен стейк с лучшим шевелением, то вам лучше всего выбрать реберный стейк или филе. Этот стейк разрезал повара с содержанием жира, создавая нежный, сочный и вкусный стейк. Если возможно, используйте чугунную сковородку для лучшего шелушения.

Слегка смажьте сковородку и предварительно нагрейте ее до самой горячей точки. Подготовьте свой ребёнок, распределив по вашему выбору приправы. Как только сковорода будет горячей, положите стейк на сковородку и дайте ей полностью подогреть первую сторону, которая занимает от четырех до пяти минут. Переверните стейк и добавьте немного масла или небольшое количество масла в сковородку. Приготовьте еще четыре-пять минут или пока эта сторона не остынет, и ваша желаемая температура будет достигнута. Позвольте стейку отдохнуть как минимум пять минут, прежде чем подавать на лучший теннис.

Стейк Томагавк

Также известен как: Рибай на кости, Кот-дю-Бёф

Стейк Томагавк - это стейк рибай на кости, с целой реберной костью. Эта длинная кость очищается от мяса и жира, из-за чего она становится похожа на рукоятку, а мясо - на лезвие индейского томагавка.

Этот стейк прекрасно смотрится на столе и заслуживает собственного селфи в инстаграмме. Томагавк обладает высокой степенью мраморности, что делает его самым ароматным отрубом. Его размер зависит от толщины кости и его вес достигает до 1,5 кг!

Заключительное слово из стейк-университета

Итак, какой стейк лучше - рибей или филе? Это вопрос дня, но это тот, на который мы не можем ответить. Когда дело доходит до филе сирней и рибай, это действительно зависит от того, сколько вы хотите потратить и как вы хотите готовить свой стейк. Различные порезы стейка обе дадут вам мясистый вкус, который вы жаждете, а рибай добавляет чуть более крепкий стейковый аромат из его жиров. Правда, рифей - лучший стейк для гриля? Если вы хотите красиво приготовленный на гриле стейк, пойдите с филейным соусом.

Стейк Ковбой

Также известен как: Томагавк, Рибай на кости

Иногда этот стейк называют Томагавк, потому что по сути это одно и то же. Он может весить немного меньше. Если вы хотите поразить женщину на свидании, съешьте этот стейк целиком. Потом закажите филе миньон на десерт.

Флет Айрон Стейк

Также известен как: Книжный Стейк, Батлер Стейк, Лопаточный стейк

Если вы зажегся, то, что вам нужно, мы предлагаем рибай. Как всегда, ознакомьтесь с советами по приготовлению стейков, тенденциями, рецептами и т.д. Друзья и семья получили возможность попробовать различные кусочки мяса бизонов и говядины, чтобы они могли назначать, что делает лучший стейк! Мы ставим стандартные реберные стейки голова к голове с бифшью из бизона, а также три других. Все было хорошо, но читал дальше, чтобы узнать, какой стейк был нашим любимым.

Буйвольные и говяжьи стейки приготовленные

Для нашего теста бизона против говядины мы использовали классические сокращения стейков. Чтобы добавить немного дыма в нашу задачу, мы использовали мескитовые древесные щепы на гриле, которые мы добавили наполовину во время приготовления. Поэтому мы приготовили наше мясо простым брызгом чесночной соли и оливковым маслом хорошего качества. Хорошее качество мяса помогает! Выбирая большие порезы и, по возможности, все натуральное мясо облегчает приготовление простых и быстрых вкусных рецептов. Мы провели большое мероприятие с очень небольшими усилиями.

Стейк с хорошей степенью мраморности, нежный и сочный. Уступает в нежности только вырезке. Бескостный стейк с превосходным ароматом говядины, уникальной структурой и вкусом.

Прайм Риб

Также известен как: Жаркое на ребрах, Запеченный рибай

Прайм риб - классическое запеченное мясо из отруба на рёбрах, обычно запекается с костью и подается со своим соком. Сочный, нежный, с богатым ароматом и высокой степенью мраморности.

Приготовление мяса занимало менее 20 минут, даже если это было большое количество мяса! Время приготовления было очень коротким: 10 минут или меньше. При относительно высокой температуре природного древесного угля стейки быстро готовили. Мы использовали ту же готовку и время приготовления для стейков из говядины, которые мы сделали для бизонов. Однако мы решили обрезать стейки из говядины. Это не требовалось с естественно выдержанными стейками из буйволов.

При приготовлении стейков из говядины мы зажарили их примерно на 5 минут с одной стороны, затем добавили больше мескитовой древесной стружки, прежде чем перевернуть их на гриль еще на несколько минут со второй стороны. Хорошо, теперь, когда мы предоставили вам детали для приготовления стейка, вам, вероятно, интересно: как все это было вкусно?

Рубленое мясо

Также известен как: Фарш, Гамбургер

Это не стейковый отруб, но его используют для приготовления котлет для бургеров. Сочетание отрубов из шейной части, огузка и толстого края, рубленое в мясорубке.

Стейки - это приготовленные определенным образом большие куски мяса, а также рыбы. Стоит отметить, что для стейков используют только высококачественное мясо, как правило говядину, которое вырезают из туши животного поперек или вдоль волокон.

Миньон филе очень скудный, поэтому мы решили приготовить их в чугунной сковороде с небольшим количеством масла вместо этого. положить их на гриль. Затем мы нарезали приготовленное мясо на полоски и подали его в качестве закуски. Результат был настолько вкусным, что мы все съели все это, прежде чем мы даже добрались до стола! Первый стейк был определенным успехом и заставил всех взволноваться за остальными стейками.

Подавайте этот стейк из буйвола с каберне-совиньоном, и вы будете много друзей! Меньше мяса, чем его братья: другой зубчик разрезает, но гораздо менее жирный, чем его двоюродный брат, стейк из говяжьей резинки, это стейк, который быстро подается, поскольку он теряет слишком большой вкус, если его при комнатной температуре.

Говяжий стейк чаще всего в кулинарии называют не иначе как бифштекс,что в дословном переводе означает «говяжий кусок мяса». История стейков началась еще во времена Древнего Рима, когда в качестве ритуальных жертвоприношений в храмах некоторых Богов жрецы поджаривали крупные куски говядина на решетке при помощи костра.

Готовые стейки помещали на божественный алтарь. Таким образом задабривая Богов. Во времена Средневековья говядину не так высоко ценили, как в современной кулинарной традиции. Коров использовали для получения молока и забивали животное только в достаточно пожилом возрасте. Поэтому мясо старых коров не пользовалось особой популярностью.

Вы хотите насладиться сочной сочностью, в то время как натуральное мясо горячее. Как и любой стейк, дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут перед резкой, но не более 5 минут в этом случае. Это вкусно и практически без жира. Насладитесь более устойчивой текстурой натурального мяса.

Погрузите свои зубы и почувствуйте дикую Америку во рту. Из-за сухарей бизонов из бизонов был самый дикий вкус. Этот стейк может быть хорошим выбором для маринада, чтобы дополнить аромат. Определенно хорошее соединение с кабернетом, который мы пили. У них действительно была польза от более высокого содержания жира, что делает их немного более прощающими на гриле, но общее впечатление было о более пышной сочности по сравнению с стейками из буйвола.

Однако, в тоже время в кругах зажиточного населения особой популярностью и спросом пользовались стейки из мяса молодых телят. Исследователи полагают, что всемирно известное блюдо стейк возникло благодаря англичанам, которые первыми стали разводить крупный рогатый скот для получения мяса.

Свое оригинальное название стейк получил также благодаря английскому языку, в дословном переводе с которого слово steak переводится как «кусок». Первые рецепты приготовления стейков были размещены в английской кулинарной книге, которая датируется 1460 годом. Интересно то, что практически три столетия стейки считались исключительно английским блюдом.

Лучший стейк: стейк из буйвола!

Хотя все мясо было хорошим, ничто по сравнению с вкусным вкусом стейка из буйвола Буффало. Непосредственный намек на мешковую древесную стружку взорвался в вкусный и очень сочный, дикий вкус. У них либо отличный аромат, либо у них есть нежность; для обоих качеств очень редко идти вместе. Золотое правило для приготовления стейка в целом заключается в том, чтобы иссушить действительно высокую температуру, а затем готовить по своему вкусу и отдыха в течение четырех или пяти минут, чтобы мышцы расслабились и улучшились.

Лишь в XVIII веке другие европейские государства смогли по праву оценить высокие вкусовые и питательные характеристики различных видов стейков. Вслед за Европой такое блюдо как стейк приобрело популярность по всему миру. Стоит отметить, что многие исследователи кулинарных традиций народов мира полагают, что стейк - это все же исконно американское национальное блюдо, которое стали готовить на материке после того, как Колумб завез на континент такую породу крупного рогатого скота как Лонгхорн.

И, помните, что все, что должно быть спереди или сзади животного, нужно готовить дольше, чем срезы посередине, что гораздо более нежно. Читайте дальше, чтобы узнать, какой стейк вам подходит. Изысканный гурман «стейк». Он исходит из плечевого лезвия, поэтому в каждой корове есть только двое, и он маленький, но содержит много сладкого вкуса, и его нужно только когда-либо готовить редко, иначе он будет ужесточаться.

С середины спины он имеет хороший размер и хорошо отделан мраком с вкусным жиром, но не имеет истинной глубины аромата. Его едят больше, чем раньше, потому что современные мясники повесили его, чтобы добавить мясистый аромат. Дорогая, нежная и сочная, она начинает продаваться на кости немного больше, что также добавляет аромат. Как всегда, флеш-жар или сковородка - к сожалению, грили у себя дома не так уж и горячие в эти дни для приготовления стейков, только саламандры ресторана будут делать трюк.

Считается, что стейк - это единственный и поэтому очень ценный вклад американцев в общемировую кулинарную традицию. В настоящее время именно США считается одним из лидеров-экспортеров говядины во многие страны мира. Именно в Америке установлены довольно жесткие правила по отбору, а также качеству говядины для стейков.

Помимо США говядину для стейков поставляет Аргентина, а также Австралия. Многие полагают, что для стейка можно использовать любой вид говядины. Это в корне не верное утверждение, поскольку только правильно приготовленный кусок мяса определенного вида и сорта говядины может носить гордое название стейк.

Стейк из молодого модного едока, украшенный центральным куском жира, из-за этого очень вкусный. Барбекю идеально подходит для приготовления редких стейков, но независимо от того, что вы готовите, убедитесь, что это действительно Если вы настаиваете на том, чтобы съесть стейк-среду или хорошо сделать, иссушите ее, а затем уменьшите тепло, чтобы вы могли готовить ее дольше, не делая снаружи кожи.

Филе происходит изнутри филе. Этот мускул вообще не работает, поэтому он очень нежный и не имеет жира, но с другой стороны он не имеет большого запаха и не может долго подвешиваться. Он не нуждается в приготовлении пищи и лучше всего используется редко перец, грибной или сине-сырный соус, чтобы добавить пюре. Или, чтобы ваше филе пошло дальше, бросьте его в яичный белок, затем раздавите перчинки и обжарьте в небольшом оливковом масле в течение примерно восьми минут. Отдых, охлаждение на ночь, затем мелко нарезать, и подают в азиатском салате или спарже.

Для приготовления по-настоящему вкусных и качественных стейков используют лучшие мясные породы коров, например Ангус или же Герефорд. Не многие знают, что для приготовления стейков важен процесс откорма животных. Для стейков используют мясо молодых бычков определенной породы, которых откармливают пшеницей или кукурузой.

Благодаря улучшенному рацион питания мясо животных приобретает внутримышечную жировую прослойку. Такая разновидность говядины именуется мраморной и считается элитным, а также дорогостоящим продуктом питания. Мраморная говядина просто идеально подходит для приготовления стейков и обладает ярко выраженными улучшенными вкусовыми и питательными качествами в сравнении с мясом животных, которых для откорма которых использовали сено или же свежую траву.

Он исходит из задней части и должен хорошо подвешиваться. Лучше всего купить крупу толщиной 5 см, флеш-обжарить, затем нарезать лентами, но нужно немного повариться, так как его нельзя есть слишком редко - около трех минут с каждой стороны. Это огромный стейк, поэтому, если вы делаете званый обед, но не хотите готовить шесть отдельных порезов, купите действительно большой крупу, курите все и делитесь.

Стойки в субботу и ночь 70-х. Из нижней части животного эти разрезы являются частью филейной филе и филе. И тогда есть кость, которая нуждается в еще большей кулинарии, если вам не нравится этот свежий внешний вид. С этим разрезом вы должны принять компромисс и наслаждаться этим. Стейк европейского путешественника. Это большая полоса из колбасы из центра животного, бегущая рядом с диафрагмой. Она имеет почти филеобразную форму, имеет темно-красное мясо, подобную веревке текстуру и большую глубину аромат.

Мраморную говядину подразделяют на высший, а также отборный сорта. Для стейка мясо вырезают из той части животного, которые не задействованы при передвижении. Мясо для стейков отделяют толстыми ломтями в поперечном направлении. При таком способе разделки в процессе приготовления жар равномерно проходит через мясные волокна стейка.

Примечательно то, что стейки никогда не изготавливают из свежего или же парного мяса. Считается, что мясо для стейка должно полежат, чтобы в процессе естественной ферментации животные ткани приобрели рыхлость. Существует несколько основных видов стейков, которые отличаются в первую очередь своим качеством, а также частью туши, которую использовали для вырезки мяса для приготовления блюда.

К основным видам стейков можно отнести следующие:

клаб-стейк - мясо для данной разновидности вырезается из спины животного прямо с костью;
риб-стейк - это подвид блюд, мясо для которого вырезают из подлопаточной части мясной туши, отличается от других видов стейка наличие большого количества жировых прослоек;
тибоун-стейк -представляет собой блюдо, приготовленное из Т-образной кости животного, которую вырезают на границе между поясничной и спинной частью туши, этот вид разделяется на два подвида - косточка Нью-Йорк и филе-миньон;
стриплойн-стейк вырезают из поясницы животного в области головы; портерхаус-стейк также как и стриплойн-стейк вырезают из поясничной части туши, однако в области толстого края;
раундрамб-стейк - это стейк, для которого используют мясную вырезку из тазобедренной части мясной туши;
шатобриан - это стейк из центральной части говяжьей туши;
виде-миньон - это тонкий и поперечный срез филейной вырезки, данный вид стейка считается одним из самых деликатесных;
скирт-стейк представляет собой хоть и не самый нежный, но действительно вкусный стейк из пашины мясной туши;
торнедос или маленький кусочек центральной вырезки, который используют чаще всего для приготовления медальонов.

Процесс приготовления стейков, также как и выбор мяса для блюда играет очень важную роль. На первый так сказать невооруженный взгляд кажется, что в приготовлении стейков нет ничего сложного, ведь это всего лишь обжаренный с двух сторон кусок мяса.

Однако, не все повара могут похвастаться умением правильно готовить стейк. Для приготовления стейков разработана специальная технология. Стейки подвергают тепловой обработке при температуре в 250С на протяжении 20 секунд. Затем немного прожаренные стейки выкладывают на разогретую предварительно до 180С поверхность и доводят до готовности.

Идеальным считается стейк, который готовят на древесных углях в печи или же в духовом шкафу. Стоит отметить что степень прожарки мяса играет особую роль для такого блюда как стейк. Выделяют следующие виды прожарки стейков:

сырой, но не холодный стейк BLUE или же EXTRA-RARE представляет собой блюдо, которое готовят при температуре в 49С;
стейк с кровью или RARE - это не до конца прожаренное мясо, которое готовят при 200С всего несколько минут, внутри такое мясо отличается красным цветом;
стейк слабой прожарки или MEDIUM RARE - это мясо, которое жарили при температуре в 180С не более 7 минут;
стейк средней прожарки или же MEDIUM поджаривают при температуре в 180С максимум 9 минут;
почти прожаренный стейк или MEDIUM WELL - это мясо, которое прожаривали 9 минут при температуре в 180С, а затем еще некоторое время готовили при помощи пароконвектомата;
прожаренный стейк или WELL DONE - это полностью прожаренное мясо при температуре в 180С;
сильно прожаренный стейк или TOO WELL DONE - этот блюдо отличается полным отсутствием мясного сока и некоторой сухостью.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Возможно, будет полезно почитать: