Упражнения по стрельниковой. Дыхание по методу стрельниковой. Видео: Дыхательная гимнастика Стрельниковой

Консерванты призваны решить единственную задачу: предотвратить развитие патогенных микроорганизмов. Это защищает продукты от порчи, продлевает срок годности.

В действительности спектр действия химических веществ значительно шире.

Поэтому условно продукты, входящие в группу пищевых добавок с индексами от E200 до E299, делят на две категории: консерванты и вещества, обладающие консервирующими свойствами.

Консерванты второй группы могут дополнительно выступать:

фиксаторами окраски (нитриты, нитраты);
(все сульфиты);
регуляторами кислотности (яблочная и фумаровая кислоты, все ацетаты, молочная и уксусная кислоты);
отбеливателями (сульфиты);
уплотнителями растительных тканей (ацетат, формиат, сульфит кальция).

Окунемся в историю

Самым первым консервантом был дым костра.

Окись углерода, спирты, альдегиды, кислоты и другие продукты сгорания позволяли на какое-то время защитить добытое мясо от порчи. О канцерогенных свойствах сложных органических соединений первобытные предки не подозревали.

Получение поваренной соли из соляных источников было описано в 18 году до н.э. Страбоном.

В античные времена начала активно развиваться торговля. Продукты перевозили на кораблях. Дальние расстояния поставили вопрос о необходимости искать способ сохранения товара. Эффективными консервантами были признаны соль, вино, мед. Восточные купцы использовали пряности.

Первые два являются итогом ферментации бактерий и действуют как антибиотики. Молочная кислота - продукт естественного брожения жидкостей (молоко, пиво, вино).

В отдельном ряду стоит уксусная кислота. В зависимости от технологии ее производства можно говорить как о натуральном (брожение этилового спирта), так и искусственном (синтез метанола с различными реактивами) происхождении.

Синтетические

Большинство консервантов искусственного происхождения. Некоторые имеют природные аналоги (например, сорбаты). Промышленное получение таких веществ путем химического синтеза не дает права отнести их к категории натуральных.

В зависимости от производного вещества синтетические консерванты можно разделить на несколько подгрупп.

Сорбаты

Одна из самых безопасных категорий включает и ее соли. Получают пищевые добавки, нейтрализуя основу определенными реагентами.

Могут вызывать крапивницу.

Название
Сорбиновая кислота	E 200	25 мг	Безопасен	Колбаса, кондитерские изделия, выпечка, соки, зернистая икра, молочные продукты
Сорбат натрия	E 201	25 мг	Безопасен	Сыры плавленые, творожные продукты, маргарин, джем, рыбные консервы
Сорбат калия	E 202	25 мг	Безопасен	Майонез, консервированные овощи и фрукты, безалкогольные напитки, слабоалкогольные вина
Сорбат кальция	E 203	25 мг	Безопасен	Сухие завтраки, маслины, яичный порошок, конфеты, шоколад с начинкой, сухофрукты

Бензоаты

Консерванты являются производными . Получают взаимодействием производной кислоты и реагентов.

Все бензоаты в той или иной степени небезопасны для здоровья. Могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Категорически не допускается превышение норм потребления.

Название	Индекс в европейской классификации	Допустимая суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Бензойная кислота	E 210	5 мг	Умеренно опасный. Негативно влияет на работу печени и почек	Кетчупы, рыбные продукты, газированные напитки
Бензоат натрия	E 211	5 мг	Умеренно опасный. Канцероген	Сухофрукты, продукты быстрого приготовления, кондитерские изделия
Бензоат калия	E 212	5 мг	Умеренно опасный. Аллерген, может вызвать экзему	Кремы для тортов, маргарин, пиво безалкогольное, слабоакогольные вина, пресервы рыбные, зернистая икра
Бензоат кальция	E 213	5 мг	Может вызвать аллергию	Повидло, мармелад, соленые и маринованные овощи, десерты, соусы
Этиловый эфир пара-гидрооксибензойной кислоты	E 214	10 мг	Может вызвать дерматит	Чаще для поверхностной обработки вареных, соленых, вяленых мясных продуктов
Натриевая соль этилового эфира пара-оксибензойной кислоты	E 215	10 мг	Аллерген, канцероген	Варенье, желе, шоколад с начинкой
Метиловый эфир пара-оксибензойной кислоты	E 218	10 мг	Умеренно опасный. Аллерген	Мясные и кондитерские изделия
Натриевая соль метилового эфира пара-оксибензойной кислоты	E 219	10 мг	Умеренно опасный. Вызывает дерматиты	Мясные паштеты, кондитерские изделия, оболочки для колбасных изделий и сыров

Сульфиты

Все вещества (кроме диоксида серы Е 220) являются производными сернистой кислоты. Получают путем синтеза вещества–основы с карбонатами (гидроксидами) металлов в присутствии воды.

Сульфиты обычно быстро выводятся из организма, в разумных дозах не считаются опасными.

Вред заключается в свойстве пищевых добавок данной подгруппы разрушать витамин B1.

Название	Индекс в европейской классификации	Допустимая суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Диоксид серы	E 220	0,7 мг	Умеренно опасный. Аллерген	Вино, пиво, соки, сухофрукты, продукты из очищенного картофеля
Сульфит натрия	E 221	0,7 мг	Влияет на работу почек, ЖКТ	Вишневый ликер, поверхностная обработка сухофруктов, джемы
Гидросульфит натрия	E 222	0,7 мг	Умеренно опасный, может вызывать заболевания ЖКТ, верхних дыхательных путей	Сушеные овощи, маринованные овощи, колбасные изделия, соки
Пиросульфит натрия	E 223	0,7 мг	Нет данных	Полусладкие вина, глазированные фрукты, томатное пюре
Пиросульфит калия	E 224	0,7 мг	Может сужать дыхательные пути	Обработка виноградной мезги в виноделии, морепродукты замороженные, конфеты, пиво
Сульфит калия	E 225	0,7 мг	Аллерген	Грибные продукты, сушеные и маринованные овощи, лимонный сок
Сульфит кальция	E 226	0,7 мг	Может вызвать заболевания ЖКТ, проблемы с почками	Мороженое, мармелад, джемы, пищевые полуфабрикаты
Гидросульфит кальция	E 227	0,7 мг	Может нарушать работу ЖКТ	Сухие завтраки, саго, джемы, патока, колбасные и рыбные изделия
Гидросульфит калия	E 228	Нет данных	Раздражает слизистые оболочки	Крахмалы, пиво, безалкогольные напитки, вина (в том числе шипучие)

Фенилы

Группа углеводородных радикалов, являются производными бензола.

Фенилы обладают выраженным фунгицидным действием . Относятся вещества к умеренно опасным.

Название	Индекс в европейской классификации	Допустимая суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Дифенил	E 230	0,5 мг	Ядовит в большой концентрации. Нарушает работу сердца, печени
Орто-фенилфенол	E 231	0,2 мг	Вредное воздействие на кожу, тошнота, рвота	Поверхностная обработка цитрусовых
Натриевая соль орто-фенилфенола	E 232	0,2 мг	Раздражает слизистые оболочки, может вызвать судороги	Поверхностная обработка фруктов и овощей

Нитриты и нитраты

Очень опасная группа.

Нитриты - соли азотистой кислоты. Обладают канцерогенным действием . Получают добавки различными реакциями обменного разложения химических веществ с последующей кристаллизацией.

Нитраты представляют собой соли азотной кислоты. Они входят в естественный состав растительных продуктов, воды. Сами по себе не представляют опасности. Попадая в организм, они восстанавливаются до крайне токсичных нитритов.

Сейчас идет тенденция к максимальному снижению использования консервантов данной группы в продуктах питания, вплоть до полного их исключения.

Название	Индекс в европейской классификации	Допустимая суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Нитрит калия	E 249	5 мг	Бесконтрольно превращается в нитрит	Изделия из мяса и рыбы
Нитрит натрия	E 250	5 мг		Копченое мясо, фарш
Нитрат натрия	E 251	5 мг	Канцероген. В больших дозах опасен	Сельдь, килька в маринаде, аналоги сыров, колбасы
Нитрат калия	E 252	5 мг	Канцероген. Возможно развитие анемии, заболевания почек	Колбасы, голландский сыр

Ацетаты

Группа солей и эфиров уксусной кислоты.

Продукты, содержащие в составе ацетаты, не рекомендованы людям, имущим аллергию на уксус.

Название	Индекс в европейской классификации	Допустимая суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Ледяная уксусная кислота	E 260	Не ограничена	Опасна при концентрации свыше 30%	Консервированные овощи, хлеб, сыры
Ацетаты калия	E 261	Не ограничена	При нагревании образует канцерогенные вещества	Овощные и фруктовые консервы
Ацетаты натрия	E 262	Не ограничена	Умеренно опасный	Мясные продукты, мука
Ацетат кальция	E 263	Не ограничена	Умеренно опасный	Консервированные овощи, хлеб
Ацетат аммония	E 264	Не ограничена	Умеренно опасный	Разрыхлитель в муке
Дегидрацетовая кислота	E 265	5 мг	Возможно накапливание в организме	Пропитка упаковочных пищевых материалов
Дегидрацетат натрия	E 266	5 мг	Способен накапливаться в организме	Поверхностная обработка, покрытия колбасных изделий, сыров

Пропионаты

Малоопасные вещества представляют собой соли и эфиры насыщенной карбоновой . В основе получения лежит реакция окисления пропионового альдегида.

Название	Индекс в европейской классификации	Допустимая суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Пропионовая кислота	E 280	Не ограничена	Опасна в больших концентрациях	Хлебобулочные изделия
Пропионат натрия	E 281	Не ограничена	Малоопасный в растворе, в больших дозах канцероген
Пропионат кальция	E 282	Не ограничена	Может вызвать мигрень	Аналогично Е 281
Пропионат калия	E 283	Не ограничена	Малоопасный	Аналогично Е 281

Прочие консерванты

Пищевые добавки натурального или искусственного происхождения.

Образуются собственно бактериями (антибиотики низин, натамицин), брожением (молочная кислота), в результате химической реакции с участием малеиновой кислоты (яблочная, ) или окисления метанола ().

Консерванты подгруппы считаются безопасными, некоторые полезны.

Название	Индекс в европейской классификации	Допустимая суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Низин	E 234	33000 единиц	Безопасен	Плавленые сыры, молочные продукты, овощные консервы
Натамицин	E 235	0,3 мг	Безопасен в допустимых концентрация	Хлебобулочные изделия, обработка поверхности сыров
Муравьиная кислота	E 236	3 мг	Опасен в большой концентрации	Консервированные овощи, безалкогольные напитки
Диметилдикарбонат	E 242	Не ограничена	Нет данных	Безалкогольные напитки и вина, холодный чай
Молочная кислота	E 270	Не ограничена	Безопасен	Джемы, мармелад, нектары
Диоксид углерода	E 290	Не ограничена	Малоопасный	Вино, газированные напитки
Яблочная кислота	E 296	Не ограничена	Безопасен	Ананасовый сок, фрукты и овощи замороженные
Фумаровая кислота	E 297	6 мг	Безопасен	Выпечка, леденцовая карамель, напитки, жевательная резинка

Влияние на здоровье человека

Бытующее мнение, что пищевые добавки наносят серьезный вред здоровью не совсем верно. Не так страшен консервант, как то вещество, что скрывается за цифровым кодом. Поваренная соль тоже консервант. Доза 45 г вызовет сильнейшее отравление, вплоть до летального исхода.

пара–гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир (Е 209);
пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты (Е 216);
натриевая соль пропилового эфира пара-оксибензойной кислоты (Е 217);
гекасаметилентетрамин (Е 239);
гваяковая смола (Е 241).

Вещества являются сильными аллергенами, канцерогенами, нарушают функционирование многих систем организма.

Токсичность большинства консервантов зависит от их количества в составе продуктов. Превышение допустимой суточной нормы потребления может спровоцировать:

нарушение работы пищеварительной системы;
аллергию;
мигрень;
сбой в работе внутренних органов (печень, почки, сосуды);
экземы, дерматиты и подобные недуги;
заболевания дыхательных путей.

Соблюдать осторожность следует людям с индивидуальной непереносимостью активных компонентов.

Создавая свое заведение фаст-фуда, необходимо обдумать, какое оборудование приобрести. Подробнее об этом вы можете прочитать .

Независимые экологи центра «КЕДР» проводили собственные испытания добавок. Небезопасные для здоровья консерванта были разделены на группы:

запрещенные: Е 216;
опасные: Е 201, Е 220, Е 222, Е 223, Е 224, Е 228, Е 233, Е 242, Е 270 (для детей);
подозрительные: Е 241.

Отдельно эксперты выделили группу консервантов, оказывающих, по их мнению, канцерогенное действие: все бензоаты, фенилы, нитраты и нитриты, пропионаты.

Официальные исследования эти данные не подтверждают.

Трудно найти на прилавке продукт, не имеющий в составе консервантов.

Вещества, продлевающие срок годности продуктов, несут несомненную пользу, не позволяя отравиться ядовитыми отходами жизнедеятельности патогенных микроорганизмов.

Большинство из них не накапливается в организме человека, быстро выводится естественным путем.

Снизить негативное воздействие консервантов на здоровье поможет мытье овощей и фруктов (желательно с мылом; если есть возможность, снять кожуру). Неплохо ограничить употребление низкокалорийных продуктов (в них повышенная доза консервантов).

Консерванты, красители, усилители вкуса и запаха эти слова на слуху у каждого человека. Сегодня практически невозможно встретить продукты, в которые не добавлены эти вещества.

Их называют вредными, опасными для здоровья, но почему-то продолжают использовать. Попробуем ответить на вопрос: что такое консерванты и в чем их вред?

Консерванты являются веществами, которые подавляют развитие микроорганизмов в продуктах питания. Их действие препятствует появлению плесени, неприятного вкуса и запаха, размножению микробов и образованию токсинов. Продукты, в производстве или обработке которых применялись консерванты, долго хранятся. Это объясняет то, что производителям выгодно применять эти вещества в промышленности. Люди еще в древние времена были знакомы со свойствами консервантов. Их применяли не только, чтобы надолго сохранить продукты, но и для мумифицирования вождей и царей.

Натуральные консерванты:

Вино;
Уксус;
Спирт;
Воск;
Нефть;
Пряности;
Приправы;
Эфирные масла;
Поваренная соль.

Но главную опасность представляют синтетические аналоги консервантов. В пищевой промышленности консерванты называют пищевыми добавками и маркируют Е200—Е299, Е1125. Консерванты используют в производстве косметики, лекарств, древесины, кормов для животных, двигателей автомобилей.

Пищевые консерванты делятся на:

Вещества, воздействующие на клетки продукта. Их вводят внутрь продукта.
Вещества, убивающие микробы. Ими обрабатывается поверхность.

Пищевые консерванты и здоровье

В производстве очень сложно добиться оптимальной дозы консервирующего вещества. Эта доза должна быть безопасна для здоровья человека, но в то же время обеспечивать сохранность продукта. Многие консерванты сами по себе не являются опасными для человека, но при взаимодействии друг с другом могут становиться токсичными и аккумулироваться в организме.

Вред консервантов

Все консерванты делятся наразрешенные и запрещенные. В ограниченных количествах большинство из них безопасны, действие многих на здоровье человека пока не изучено. Если злоупотреблять продуктами, в состав которых входят консерванты, то последствий для здоровья не избежать.

Консерванты способны:

Подавить синтез белка;
Вызвать аллергии;
Спровоцировать расстройства кишечника;
Привести к образованию камней в почках;
Дестабилизировать нервную систему;
Вызвать головная боль, тошноту;
Увеличить кислотность крови, привести к кислородному голоданию;
Снизить зрение;
Вызвать заболевания поджелудочной железы;
Разрушить печень.

Часто используемые ненатуральные консерванты:

Сорбиновая кислота или Е 200, применяется в хлебобулочной и других отраслях промышленности. Борется с плесенью и дрожжами, применяется для консервирования продуктов. В целом этот консервант малотоксичен, организм усваивает его без труда, но в ряде случаев способен вызвать кожные высыпания.
Низин или Е 234. Этот консервант является натуральным, получен в результате жизнедеятельности молочных бактерий с широким спектром применения. Подавляет развитие бактерий и не допускает образование токсинов в продуктах. По некоторым сведения не имеет диетических ограничений.
Бензоат натрия или Е 211 применяют в рецептуре многих соусов, консервов и газированных напитков. Исследования показали, что этот консервант и его производные способен вызывать повреждение ДНК, которое может вызвать болезнь Паркинсона, болезни печени и ряд других заболеваний.
Двуокись серы или Е 200 — 228. Применяют в производстве полуфабрикатов и обезораживания тары. Вред данных веществ на организм человека до конца не изучен.
Нитрит натрия или Е 250 сохраняет розовый цвет у мясных продуктов. Употребление в большом количестве опасно для человека, так как Е 250 вещество токсичное, приводит к образованию канцерогена при термической обработке продукта. Возможны раковые изменения кишечника и болезни легких при частом употреблении продуктов с нитритом натрия.
Диоксид углерода или Е 290 входит в состав хлебобулочных изделий, в твердом виде используется как охладитель продуктов.
Пропионовая кислота и производные или Е 280 — 283 применяется в производстве сыра, хлеба, кисломолочных продуктов. В неконцентрированном состоянии не наносит вред на организм человека, при превышении лимита может привести к раковым заболеваниям.
Молочная кислота практически безвредна для организма.

Исследований, которые могли бы дать полную характеристику влияния консервантов на организм человека, проводилось недостаточно. Несколько десятилетий использования этих веществ не дают объективной картины. Вред, как и безопасность пищевых добавок, до конца не изучены. Нельзя с точностью утверждать, что консерванты способствуют развитию рака в организме человека, но нельзя и отрицать данный факт. В целях предосторожности отдавайте предпочтение свежим овощам и фруктам, выращенным на грядках без использования пестицидов. Тщательно мойте магазинные овощи и фрукты. Старайтесь исключить продукты, содержащие вредные вещества, из своего рациона с целью сохранения своего здоровья и здоровья своих близких.

«Как влияют консерванты, призванные удлинять сроки жизни продуктов, на скорость переваривания и усваиваются ли вообще такие продукты? Не секрет, что мы даем детям «вечные» бисквиты, йогурты и т.п. Не вредно ли это?» – с таким вопросом в редакцию портала обратился его постоянный читатель Che_.

О том, какое влияние консерванты, содержащиеся в популярных продуктах питания, оказывают на здоровье человека, корреспонденту рассказала врач-диетолог Полина Глинская.

Согласно законодательству все консерванты безопасны

Консерванты – это одна из разновидностей пищевых добавок наряду с красителями, эмульгаторами и т.д. Конкретная их задача – увеличить период хранения пищевых продуктов, защитить их от порчи, вызванной микроорганизмами.

В нашей стране, как и в большинстве стран мира, консерванты относятся к добавкам, разрешенным к применению в пищевой промышленности. Их перечень и количественное содержание в продуктах питания регламентируются санитарными нормами и правилами «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам» и гигиеническим нормативом «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Эти два документа разрешают применение пищевых добавок лишь в тех случаях, если они даже при длительном использовании не угрожают жизни человека. Экспериментальным путем обосновывают предельно допустимые концентрации (то есть концентрации, которые не вызывают отклонений в здоровье при ежедневном воздействии на организм в течение сколь угодно времени) и утверждают для применения.

Если исходить из процедуры тестирования и попадания пищевых добавок в официальные перечни, то все они безопасны и вреда нашему здоровью принести не могут.

Как на самом деле?

Если говорить о возможном негативном воздействии различных добавок, в том числе и консервантов, на здоровье человека, то надо сказать, что какая-то реакция возможна лишь при нарушении правил использования разрешенных добавок. (Согласно статистике на сайте МВД РБ, за 2012 год в целом по республике процент выявленных нарушений составил 52,7% – ИФ ).

Чем могут навредить консерванты?

Основной вред, который могут причинить неправильные дозировки консервантов в продуктах питания, – аллергические реакции, образование канцерогенов в организме, а также разрушение или неусвояемость полезных веществ. Что касается , то все очень индивидуально, и пищевые добавки в большинстве случаев роли не играют, хотя иногда могут вызывать расстройства работы ЖКТ.

Существует несколько самых распространенных консервантов. Во-первых, это нитрит натрия (Е250), которыйне только придает мясным продуктам привлекательный внешний вид, но и предохраняет их от размножения бактерий, вырабатывающих ботулотоксин – смертельный яд. При передозировке Е250 в организме высоко вероятно образование канцерогенов, которые разрушительно воздействуют на наши печень и почки.

Не менее популярен диоксид серы (Е220). Его можно встретить в конфетах и мармеладах, чипсах, сухофруктах, крепких и слабоалкогольных напитках. Е220 – достаточный аллерген, чтоб вызывать приступы удушья у астматиков, но такой побочный эффект от его применения проявляется редко. Чаще – нарушение обмена веществ и развитие ожирения как следствие неспособности организма усваивать важнейший витамин В1 (тиамин).

И еще один очень распространенный консервант – сорбиновая кислота (Е200), встречающаяся в выпечке и кондитерских изделиях, сладких газированных напитках, сырах, рыбных пресервах и т.д. Е200 – одна из самых безопасных добавок, однако при передозировке и она способна вызвать зуд и сыпь.

Перечислять возможные побочные реакции различных «Е» можно до бесконечности, но это не значит, что стоит их до смерти бояться. Под многими «Е» зашифрованы безопасные и часто натуральные ингредиенты: Е100 (куркумин) – натуральный краситель, который получают из растений Curcuma longa и используют для окрашивания продуктов в желтый и оранжевый цвета, Е363 (янтарная кислота) – регулятор кислотности и антиоксидант, участвующий в клеточном дыхании, Е957 (тауматин) – подсластитель, содержащийся в плодах африканского кустарника катемфе, и т.д.

Как сократить употребление пищевых добавок?

Избежать пищевых добавок в современном гастрономическом мире нереально, но сократить их возможное агрессивное действие стоит попробовать:

Подготовила Наталья Назаренко

Возможно, будет полезно почитать: