Лучшие рецепты мясных блюд от шеф-повара. Блюда от шеф-повара

Не найти, пожалуй, другого продукта, вокруг которого разгорались бы столь яростные споры, как мясо. Противники мясоедения - вегетарианцы - настаивают на том, что изначально человек был существом травоядным и поэтому его пищеварительная система не приспособлена к усвоению мясных продуктов, не говоря уже об этической стороне дела. У любителей сочных поджаристых бифштексов, нежных котлеток и прочих мясных изысков подобные доводы в лучшем случае вызывают лишь снисходительную усмешку: щипать зеленую травку - удел кроликов, а не всемогущего царя природы.

Интересно, а что думают по этому поводу ученые?

Появление в рационе человека мясной пищи они связывают с ледниковым периодом, когда прокормиться исключительно плодами и кореньями растений стало невозможно. Именно в ту пору человеку впервые пришлось всерьез задуматься о выживании, что и послужило отправной точкой для его дальнейшего развития. В результате он обрел гордое звание человека разумного, а в его рацион прочно вошли мясные блюда - важный источник физической и умственной энергии.

Почему употребление мяса так важно для нас?

Дело в том, что в состав этого продукта в большом количестве входят необходимые для нашего организма соединения - аминокислоты , "к ирпичики", из которых построены белки, основа основ всего живого. Без аминокислот не обходится ни один жизненно важный процесс: они способствуют наращиванию мышечной массы и заживлению ран, защищают нас от простуды и аллергии, поддерживают хорошее настроение и помогают справиться с депрессией. Аминокислоты делятся на заменимые, то есть такие, которые могут быть синтезированы организмом из других аминокислот, и незаменимые, которые организмом не вырабатываются и поэтому должны регулярно поступать с пищей. А, как известно, наибольшее их количество содержится именно в пище животного происхождения, то есть, в основном, в мясе.

Мясо обеспечивает наш организм также минеральными веществами (фосфор, железо, кальций, натрий, магний, медь, кобальт, цинк, йод) и витаминами (А, С, группы В).

Входящие в состав мяса белки могут быть как полноценными, которые легко усваиваются нашим организмом, так и неполноценными, которые практически не усваиваются. Наибольшее количество полноценных белков содержится в мясе упитанных молодых животных. Однако не стоит пренебрегать и неполноценным белком коллагеном. В результате тепловой обработки он превращается в желатин, обладающий целым рядом полезных свойств: помогает при лечении заболеваний суставов, ускоряет процесс сращивания костей при переломах, содержит аминокислоты, улучшающие умственную работоспособность и укрепляющие сердечную мышцу.
Количество и химический состав жира в мясе разных животных также неодинаковы. Легче всего усваиваются жиры, температура плавления которых ближе всего к температуре человеческого тела,- к ним относится свиной жир. А вот говяжий и бараний жиры очень тугоплавкие, поэтому и усваиваются они с трудом.

Кроме того, в мясе содержатся экстрактивные вещества . Они практически не имеют питательной ценности, но зато способствуют выделению пищеварительных соков, а значит, лучшему усвоению пищи.

Помимо несомненной пользы мясо отличается еще и исключительными кулинарными достоинствами - недаром этот вкусный и питательный продукт так прочно вошел в наше меню. Вспомните, ведь с давних пор у разных народов мясные блюда считались непременным атрибутом праздничного стола и символом благополучия, ими всегда принято было потчевать самых дорогих гостей.

И хотя в наши дни этот продукт стал гораздо более доступным, популярность его ничуть не уменьшилась. Поэтому если вы не мыслите свой стол без мясного и хотите разнообразить привычный ассортимент, самое время обратиться к нашему шеф-повару. Не упустив ни одной детали, он познакомит вас с рецептами оригинальных мясных блюд, которые пополнят вашу кулинарную копилку.

Желаем вам кулинарных успехов и приятного аппетита!

Март 28, 2017 Нет комментариев

Мясные блюда традиционно пользуются большой популярностью, к ним подбирается соответствующий гарнир. Шеф-повара готовят множество восхитительных блюд из мяса, таких, как стейк тартар, пот-о-фё, бефстроганов, айнтопф либо гуляш представляют из себя второе блюдо, приготовленное с использованием мяса.

Далеко не постоянно шеф-повара тратят на приготовление блюда из мяса большое количество времени и сил. Такие мясные блюда, как отбивные, а также эскалопы готовятся достаточно быстро и несложно.

Кроме того, множество мясных блюд, таких как например рагу с мясом, отлично переносят повторное нагревание, поэтому их можно приготовить не на один ужин или прием пищи. Конечно, мясные блюда готовятся не быстро, однако участие повара может быть минимально. К этой категории блюд можно отнести запеченное мясо, которое готовится целиковым большим куском. При этом, в это же время можно заняться готовкой гарнира к мясу. Даже шеф-повара зачастую доверяют приготовление мясного блюда умной кухонной технике: например, мультиварке или грилю.

Составляйте гармоничное меню, правильно рассчитывайте время приготовления и верно намечайте последовательность ваших действий, и тогда у вас получится мясо не хуже, чем у шеф-повара и принесет вам и вашим близким настоящее наслаждение.

Стейк тартар имеет большую популярность в восточно-европейских странах, таких как Хорватии, Болгарии, Польше и других, а также и в США, Франции и Германии. Шеф-повара из стран Ближнего Востока также готовят стейк тартар из баранины. Варианты приготовления блюда отличаются в зависимости степени того, насколько мелко измельчено мясо, а также от возможных ингредиентов, приправ и вспомогательных вкусовых добавок. Неизменным остается одно – свежий качественный кусок мяса для приготовления блюда.

Что потребуется:
600-700 г говяжьей вырезки
250 г длиннозерного риса для суши
60 г зеленого лука
50 г маринованного имбиря
20 г васаби
соевый соус для подачи
кунжутное масло
5 перепелиных яиц
20 г кунжута
черный перец
соль

Рис варится также как для классических суши. Затем рис необходимо остудить, сбрызнуть небольшим количеством уксуса для суши, перемешать. Разделить рис на шесть одинаковых частей и выложить на широкие блюда с помощью смазанного маслом поварского кольца либо через открытую с 2-ух сторон обычную консервную банку.

Достаточно мелко нарезать стебли зеленого лука (только их белую часть), а также маринованный имбирь.

Вырезку нарезать пластами по пол-сантиметра, после чего полосками около 3 мм, затем маленькими кубиками со стороной 3 мм. Немного порубить, смешать с луком, имбирем, посолить, поперчить и сбрызнуть соевым соусом и темным кунжутным маслом.

Выложить мясо сверху на рис (вновь с помощью смазанного маслом кольца). Рядом выложить мелко порезанный зеленый лук и немного васаби.
Отделить желток одного перепелиного яйца от белка. Затем сделать по центру мяса небольшую ямку, выложить туда желток. Вот и все. Осталось присыпать стейк кунжутом и подавать вместе с соевым соусом.

Мясо по этому рецепту получается не только очень вкусное, но и исключительно красивое! Приготовление довольно простое. Брусничный соус и смородина безупречно дополняют вкус свинины. Попробуйте приготовить такое мясо от шеф-повара и скорей зовите удивлять гостей.

Что понадобится:
1 ст. л. кукурузного крахмала
50 мл холодной воды (чтобы развести крахмал)
Для свинины:
1 кг свинины (корейка)
1 ст. л. брусничного джема
1 ст. л. джема из красной смородины
2 ст. л. жидкого меда
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
20-30 шт. бутончиков гвоздики
соль

Для соуса:
200 г свежей (замороженной) брусники
120 мл воды
35 г сахара

Духовку разогреть до 180º. Свинину промыть, обтереть бумажным полотенцем. В миске смешать оба джема, жидкий мед, лимон. Взять корейку и острым ножом надрезать ее поверхность глубиной примерно 4 мм по диагонали, в итоге должны получиться ромбики на поверхности мяса.

Посолить мясо и смазать соусом. После чего в каждый ромб вставить бутончик гвоздики (если гвоздика плохо вставляется, то сделайте небольшое отверстие деревянной шпажкой либо зубочисткой). Положить свинину в формочку для запекания и отправить в духовку на 40-50 минут.

Пока запекается мясо, необходимо сделать соус. Поместить бруснику в сотейник, залить 120 мл воды, добавить сахар и варить на умеренном огне около 6-8 минут. В это время развести в 50 мл холодной воды столовую ложку кукурузного крахмала. После того, как время варки брусники подошло, выключить огонь, влить тонкой струйкой смесь из крахмала, постоянно помешивая, и сразу снять с огня. Соус «пробейте» в блендере, однако лучше, когда попадаются целиковые ягодки брусники.

Вот и наша свинина готова. Вытащить ее из духовки, подождать 7-8 минут, после чего нарезать на средние кусочки и подать с брусничным соусом, а также с каким-либо гарниром.

Что потребуется:
оливковое масло — 3 ст.л.
сливочное масло – 50 г
молоко – 0,5 л
говяжья вырезка целым куском — 1 кг
белое сухое вино – ½ ст.
молодой картофель – 300 г
соленые огурцы — 100 г
листья зеленого салата — 50 г

1. Говяжью вырезку посолите и поперчите. Залейте молоком и вымачивайте 3 часа. Выньте, обсушите.
2. В сковородке разогрейте оливковое масло, обжаривайте мясо по 3 минуты с обеих сторон, пока не появится румяная корочка.
3. Влейте в сковородку с мясом белое вино, готовьте еще 15 минут. Выньте мясо, остудите.
4. Нарежьте ломтиками толщиной около 1,5 см. Выложите ломтики нашего ростбифа на широкое сервировочное блюдо.

Теплый салат с говядиной по-паназиатски

Что потребуется:
1 помидор
20 г белых грибов
20 г вешенок
100 г говяжьей вырезки
1 очищенная спаржа
20 г кенийской фасоли
15 г шпината
10 мл соевого соуса
10 мл кунжутного масла
5 г лука
щепотка кунжутных семечек
30 г сливочного масла

1. Нарежьте помидор полукольцами, а лук мелкими кольцами.
2. Обжарьте вешенки, белые грибы, а также спаржу и кенийскую фасоль с добавлением сливочного масла.
3. Влейте соевый соус. Посыпьте кунжутными семечками и влейте кунжутное масло. Снимите с плиты, добавьте листья шпината и порезанный соломкой лук.
4. Возьмите говяжью вырезку – отбейте до толщины около 2 мм. Обжарьте на сливочном масле до придания золотистого колера (буквально по несколько секунд с обеих сторон). Посолите, поперчите. После чего обсыпьте кунжутом только верхнюю сторону.
5. Полукольца помидора выложите веером. Установите форму по середине и выложите овощи. На нее расположите мясо свернутое в рулет и подавайте.

Что понадобится:
свинина (корейка) – 600 г
меда — 2 ч. л.
соль – 1 ст.л.
вода – 300 мл
чеснок – 2 зубчика
свежий тимьян — 50 г

Для соуса:
мед — 30 г
оливковое масло — 20 мл
дижонская горчица — 40 г

Сделать на поверхности кусков мяса мелкие и неглубокие надрезы, на коже.

В кастрюлю налить воду, добавить тимьян, а также пару зубчиков чеснока, мед и соль. Довести до кипения. Затем процедить сквозь сито. Поместить мясо в получившийся рассол на 4 ч.

Достать мясо из рассола, удалить лишний жир и влагу (для чего можно положить на небольшое время на бумажную салфетку). Смазать мясо столовой ложкой оливкового масла, положить на него несколько веточек свежего тимьяна и поместить в пакет для запекания - либо хорошо завернуть в фольгу. Выпекать в духовке около 8 часов при 60-80 градусах.

Чтобы приготовить соус смешать все составляющие, затем перемешать до однородности.

Это ароматное и пахучее блюдо, возможно, не особо подойдет для романтического ужина. Однако для компании приятелей, которые собрались у барбекю, оно наверняка будет как нельзя кстати.

Что потребуется:
мясная вырезка – 4 куска по 250 г
чеснок – 1 шт. (желательно молодой)
оливковое масло — 2 ст. л.
соль
черный молотый перец
масло растительное

Разобрать головку душистого чеснока отдельными зубчиками, очистить их, разрезать вдоль пополам и удалить зародыши будущих стеблей. Нарезать чеснок тонкими полосками.

Небольшим острым ножом проделать в бифштексах неглубокие надрезы с одной стороны и начинить их полосками чеснока. Смазать мясо оливковым маслом, поперчить по вкусу, плотно завернуть в фольгу и поместить в холодильник примерно на 4 часа.

Выложить бифштексы прямо в фольге на разогретую и промазанную растительным маслом решетку таким образом, чтобы нафаршированная чесноком сторона смотрела вверх и жарить 5 минут, затем перевернуть, посолить, поперчить по вкусу и жарить до планируемой степени готовности, где-то 4 минуты для средней степени прожарки.

Сначала быстро обжарьте бифштексы на чуть-чуть промазанной маслом сковородке-гриль до румяного колера с обеих сторон, а после чего переставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 8–12 мин.

Перед подачей блюда необходимо дать бифштексам настояться в фольге 4–5 минут, а затем развернуть и подавать к столу.

Такие бифштексы не требуют изысканного и сложного гарнира либо соуса. Как вариант можно остановиться на картофельном салате и хорошем томатном соусе.

Шеф-повара на винодельческом юге Франции используют именитое бордо в составе многих соусов. Однако для их приготовления вовсе не надо брать дорогостоящие марочные сорта такого вина, можно обходиться просто хорошим столовым вином.

Что потребуется:
говяжьи антрекоты по 200 г – 4 шт.
1 пучок петрушки
оливковое масло – 20 мл
соль
молотый черный перец

Для соуса:
крепкий мясной бульон — 1,5 ст.
сухое красное вино бордо – 150 мл
сливочное масло – 50 г
лук-шалота – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
лавровый лист
свежий тимьян – 3 веточки
черный перец горошком — 1 ч. л.
соль, молотый черный перец

Для соуса измельчить луковицу шалот и зубчик чеснока. Порубить тимьян вместе со стебельками. Горошек черного перца положить в ступку и не мелко растолочь (также можно воспользоваться скалкой).

В сотейнике с толстым дном смешать красное вино, шалот, лавровый лист, чеснок, тимьян, а также черный перец. Довести до кипения и готовить на медленном огне до тех пор, пока жидкость не выкипит на 3/4.

Влить бульон, довести до кипения и готовить на маленьком огне до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. Протереть смесь через тонкое сито в другой сотейник, снова поставить на слабый огонь, добавить соль, молотый перец по вкусу, затем сливочное масло и прогреть – но кипеть соус уже не должен.

Обсушить антрекоты на бумажных полотенцах, немного смазать оливковым маслом и жарить на решетке примерно по 2 минуты на каждой стороне для средней степени прожарки. Потом посолить и поперчить.

Подавать, полив горячим соусом, украсить зеленью петрушки.

Такой соус также отлично подойдет для жареной телятины и свинины. А наиболее вкусным соус получится, если он сварен в бульоне из запеченных в духовке костей и мяса.

Этот рецепт мяса от шеф-повара обладают тропическим характером, сочетающим говядину и ананас. По-настоящему вкусно такое мясо получится, если выжимать свежий сок из ананаса, поскольку он хорошо размягчает мясные волокна и обогащает стейки чудным ароматом. На гарнир к блюду рекомендуется использовать кукурузу жареную на гриле.

Что потребуется:
стейки из тонких краев 4 шт. 250 г
зубчик чеснока
соль
кайенский и молотый черный перец
1 ст.л. растительного масла

Для маринада:
сладко-острый соус чили – 150 г
ананасовый сок – 120 г
сок лайма – 2 ст.л.
цедра 1-го лайма
молотая зира – 10 г

Разрезать большой зубчик чеснока вдоль на две части и натереть им все стейки с каждой стороны.

Для приготовления маринада измельчить цедру лайма, перемешать с остальными ингредиентами, после чего залить им мясо и положить в холодильник на 1,5 часа.

Обсушить стейки бумажными полотенцами и жарить на промазанной растительным маслом решетке мангала либо барбекю около 4 минут с обеих сторон для средней степени прожарки. После чего посолить, поперчить и подавать.

Совет от шеф-повара:
Если вы приготовите описанный в рецепте маринад в большем объеме, то оставшуюся его часть можно применить в качестве соуса, заранее прокипятив, а также можно добавить в него немного соли и коричневый сахар.

Необходимые ингредиенты:
4 ст. л. саке
2 ст. л. соевого соуса
800 г говяжьей вырезки
2 ст. л. растительного масла
мирин – 2 ст. л.
соль

Говядину вымойте, обсушите и разрежьте на 4 порционных кусочка. Натрите слегка солью и обжарьте в разогретом масле, около 3 минут. Переверните мясо на другую сторону и жарьте еще 2 минуты. Полейте саке и готовьте под крышкой 2 минуты. Переложите мясо на тарелку.

Добавьте в сковородку мирин, а также соевый соус. Готовьте с мясным соком 2 минуты. Верните в сковородку мясо и готовьте по пол минуты с каждой стороны. Снимите с огня, переложите мясо на доску и нарежьте кусочками толщиной около 1,5 см. Выложите на широкое блюдо, полейте соусом из сковородки.

Что потребуется:
филе говядины – ½ кг
клубень сельдерея – 700 г
сливочное масло – 50 г
молоко (жирность 3,2%) – 100 мл
Для соуса:
говядина на кости – 1 кг
свежий тимьян – 1 веточка
лавровый лист
3 ягодки можжевельника
красное сухое вино – 1 стакан

Для приготовления соуса возьмите говядину на кости, положите в большую жаропрочную форму, залейте вином. Добавьте тимьян, 1 лавровый лист и ягоды можжевельника. Влейте 500 мл воды. Томите в духовке около 2 часов при температуре до 180 градусов. Получившийся соус процедите.

Нарежьте филе говядины на порционные кусочки и обжарьте на сухой сковородке по 5 минут с каждой стороны. Обжаренное мясо плотно заверните в фольгу и оставьте на пол часа.

Промойте клубень сельдерея, нарежьте его кубиками, выложите на противень и запекайте 10 минут при температуре до 180 градусов. Взбейте в блендере вместе со 100 мл молока и 50 г сливочного масла.

Готовое филе аккуратно выложите на широкое блюдо, сверху полейте соусом. Также можно добавить крем-пюре от сельдерея.

Что потребуется:
говяжий толстый край – 1 кг
перцец чили – 4 шт.
чеснок – 2 головки
тимьян — 2–3 веточки
1 ст.л. масла растительного
соль, черный молотый перец
овощи для жарки

Обсушить мясо на бумажных полотенцах. Но не мыть мясо и не срезать верхний слой жира – это изменит необходимый вкус и помешает хорошей прожарке.

Разрезать мясо вдоль волокон кусочками толщиной около 2 см. Разрезать две головки чеснока и весь перец чили пополам. У перца удалить се¬мена, а его часть тонко нарезать.

Смазать сковородку небольшим количеством масла и хорошо разогреть – масло должно слегка задымиться. Обжаривать мясо со всех сторон около 10 минут. Переложить мясо на доску и прикрыть фольгой. Положить в сковородку веточки тимьяна, чили, чеснок, подлить масло и обжаривать 5 минут. Снять сковородку с огня, положить мясо для пропитывания его острым маслом, после чего подавать с жареными овощами.

Сливочное масло
100 г сметаны
соль, черный перец
30 г томатной пасты
10 г муки
2 шт. средних луковиц
500-600 г говяжьей вырезки

Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кусками толщиной по 2 см. Кусочки отбейте до толщины 8–10 мм, затем нарежьте их небольшими полосками в длину около 4 см. Посыпьте солью и черным перцем.

Разогрейте на большом огне сковородку с высокими бортиками либо сотейник, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте мясо 5 минут.

Луковицы очистите, нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в сливочном масле до румяного цвета также 5 минут. Добавьте в сковородку с мясом.

Приготовьте соус. Сметану разогрейте, добавьте обжаренную на масле муку и перемешайте. После чего положите томат. пасту. Соус должен получиться светло-розового оттенка. Снимите с огня, не доводите до кипения. Залейте мясо вместе с луком соусом, перемешайте и хорошенько прогрейте, но не кипятите. Немедленно подавайте к столу с гарниром из риса или картофеля.

В данном рецепте зеленый перец можно заменить на каперсы, а в качестве гарнира использовать гречку, вместо картофеля.

800 г говяжьей или свиной вырезки
200 мл сливок (жирн. более 30%)
1/2 шт. лимона
соль
молотый черный перец
4 ст.л. маринованного зеленого перца горошком
1 ст. л. оливкового масла
Для приготовления гарнира:
4 средних картофеля
7-8 томатов черри
1 ст. л. оливкового масла
соль

Разогрейте духовку до 220 градусов.
Картошку помойте, порежьте дольками, сложите в глубокую миску вместе с черри. Сбрызните маслом и обильно посолите, перемешайте. Затем выложите картофель и помидоры на широкий прямоугольный противень, запекайте в течение 20 мин., после чего переверните и готовьте еще около 5-8 минут.

В это время необходимо приготовить мясо. Для этого вырезку обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски. Сковородку поставьте на большой огонь, а когда ее поверхность разогреется, выложите мясо, обжарьте его с обеих сторон. Сложите обжаренное мясо в плоскую тарелку, накройте его фольгой.

После обжаривания всех кусочков мяса, убавьте огонь до умеренного, влейте в сковородку немного оливкового масла, нагрейте и добавьте маринованный перец, после этого влейте сливки. Готовьте, постоянно помешивая, около 4-х минут, затем выжмите сок половины лимона, посолите, а также поперчите соус. Вновь перемешайте и выложите мясо в соус, потушите 6-8 минут.

Подавайте мясо с запеченной картошкой и томатами черри.

Я уже поделилась четырьмя рецептами от итальянского шеф-повара Габриэля Занарделли:

Феттуччини «Вегетарианская карбонара»;
Пицца Маргарита;
Лазаньетте и каннилони с сыром пармезаном и свежим базиликом.

Сегодня расскажу Вам про все остальные блюда:

Стейк из говядины и телятина приготовленные при низкой температуре;

Начну с(у меня на сайте Вы можете найти еще два варианта этого салата-закуски: и ):

Это блюда очень актуально, так как летом много овощей и все мы любим делать шашлык. Габриэль Занарделли предложил такой простой и очень вкусный вариант Капрезе.

Нам понадобится:

Большой шарик мягкой «Моцареллы»;
Цукини;
Баклажан;
Базилик;
Болгарский перец;
Соль;
Оливковое масло;
Приправа-глазурь Ponti на основе бальзамического уксуса (либо уварить бальзамический уксус до густоты).

Приготовление:

Баклажан и цукини нарезаем кружочками. Перец нарезаем небольшими кусочками. Нарезанные овощи обжариваем на сковороде-гриль или на мангале в решетке до состояния аль денте. Слегка солим. Моцареллу нарезаем кружочками. Кладем на тарелку баклажан, наверх листик базилика, затем моцареллу, потом перец, листик базилика, моцареллу, цукини, базилик, моцарелла, перец, базилик…

Украшаем салат приправой-глазурью Ponti (либо можно самим уварить бальзамический уксус (), базиликом и помидоркой черри. Подаем!:

Следующее блюдо самое вкусное, которое я попробовала на этом мастер-классе: . Признаюсь честно, я ни разу в жизни не готовила ризотто. Да и относилась к этому блюду как к обычной рисовой каше. То что я пробовала в наших ресторанах и кафе, меня совсем не впечатляло. А вот в исполнении Габриэля, совсем другое дело!:

Нам понадобится:

Рис Campanini (рис который растет в Италии);
Сливочное масло;
Белое вино или шампанское (можно не добавлять);
Шафран сухой;
Бульон говяжий (на 100 г риса — 250 мл бульона);
Фуа-гра (либо морепродукты);
Пармезан.

Приготовление:

Высыпаем рис на сковородку или в кастрюлю, добавляем кусочек сливочного масла. Можно влить чуть белого вина или хорошего шампанского:

Когда масло растопится и рис станет горячим, вливаем в сковороду горячий (!) бульон. Варим на слабом огне, все время помешивая:

Продолжаем варить и помешивать. Если становится мало воды, то добавляем еще бульона. Рис должен вариться примерно 16-18 минут до состояния аль денте.

Затем, снимаем с плиты и добавляем сливочное масло и тертый пармезан. После этого в ризотто не должно остаться жидкости. Даем рису немного отдохнуть и выкладываем по тарелкам:

Ризотто по-милански великолепно сочетается с фуа-гра. Для этого кусочек гусиной печени обжариваем на сковороде без масла с двух сторон по пару минут. Кладем сверху на рис:

Примечание:

Ризотто можно делать с морепродуктами. Тогда бульон также должен быть из морепродуктов. В этом случае не стоит класть пармезан, он убьет тонкий вкус морепродуктов. Пару капель оливкового масла будет достаточно.

А вот и я среди дегустаторов:

Вкуснота!

А сейчас расскажу Вам все про мясо.

Нам понадобится:

Телятина на кости;
Соль;
Оливковое масло;
Кухонный градусник;
Сладкий перец.

Что такое приготовление при низкой температуре — это когда мы мясо запекаем при 50-80С градусах очень продолжительное время (все зависит от размера мяса), для В приготовлении важную роль занимает градусник для запекания. Если его нет, то навряд ли можно точно рассчитать время (я все мечтаю купить себе такой градусник!). Само приготовление проще простого:

Обжариваем мясо на большом огне пару минут с двух сторон (для того, чтобы оно запечаталось и с него выходила минимальное количество жидкости). Ставим с градусником в духовку на 80 ⁰С. Когда температура на щупе станет 70 ⁰С – вынимаем. Отправляем на полчаса в морозильную камеру, для охлаждения:

После этого обжариваем на сковороде (можно гриль) на маленьком огне пару минут с двух сторон вместе с нарезанным перцем:

Готово. Тарелку можно украсить шафраном!

Мясо получается супер нежным и очень сочным. Ням-ням:

Понадобится:

Говяжья вырезка, тонкий край;
Томаты черри;
Соль;
Перец;
Оливковое масло;
Копченый сыр;
Кухонный градусник.

Приготовление:

Говяжью вырезку солим, перчим, поливаем оливковом маслом и оставляем на 2 часа в холодном месте. Ставим в духовку, разогретую до 22О ⁰С, до образования корки. Снижаем температуру до 140 ⁰С и готовим до того момента, когда температура на градуснике достигнет 50 ⁰С. На разрезе выглядит вот так:

Мясо охлаждаем и нарезаем на стейки:

Каждый стейк обжариваем на сковороде (не долго, главное чтобы кусок полностью прогрелся):

Затем,обжаренный стейк режем на небольшие кусочки:

Отправляем в небольшую форму:

Черри и сыр режем на куски и посыпаем сверху:

Запекаем 4 минуты в разогретой духовке до 200 ⁰С (либо пока не расплавится сыр). Приятного аппетита!:

А теперь десертик! Габриэль поделился своим вкусным чизкейком . Вот его рецепт:

Нам понадобится:

200 г сухого печенья;
100 г коричневого сахара;
Корица;
100 г растопленного сливочного масла;

Для начинки:

500 г творожного сыра Филадельфия (либо Arla Natura®);
2 яйца;
2 желтка;
Соль;
Лимон;
500 мл сливок (либо 250 сливок и 250 молока — для меньшей жирности);
150-200 г сахара (либо по вкусу).

Приготовление:

Сухое печенье, коричневый сахар, корицу и растопленное сливочное масло перемалываем в миксере в песок. Высыпаем в форму и утрамбовываем на 1 см по дну. Ставим в холодильник на час:

Для начинки смешиваем венчиком творожный сыр, яйца, желтки, сахар, чуть соли и корицы, сок одного лимона (небольшого) и сливки:

Должна получится однородная масса:

Выливаем в форму с молотым печеньем и выпекаем 1 час в духовке при температуре 145 ⁰С. Десерт готов! Сверху чизкейк можно украсить шоколадом и фруктами. Приятного аппетита!

Вот и рассказала про все блюда от итальянского шеф-повара Габриэля Занарделли. А теперь делюсь красивыми фотографиями от Алексея Исаченко.

Это я с шеф-поваром Габриэлем, Надей Таган (организатором этого мероприятия) и Ариной Лисецкой , которая, ведет тоже свой кулинарный блог:

И напоследок я. Спасибо еще раз компании Ресторация за проведение этого мастер-класса и Алексею Исаченко за прекрасные фото:

Кстати, можно и нужно пользоваться кулинарными лайфхаками, накопленными не только женщинами вашей семьи, но и ведущими шеф-поварами современности. К счастью, они охотно делятся ими с широкой аудиторией.

Мы собрали для вас 25 полезных лайфхаков, которые сделают вашу кулинарную жизнь еще проще и помогут довести любое блюдо до совершенства.

1. Спасите пересоленный суп

Пересолили суп? Не спешите выбрасывать блюдо. Его можно попробовать спасти. Есть сразу несколько эффективных способов, которые помогут убрать излишки соли. Однако самый действенный - окунуть в него марлю с крупой и проварить. Каша поможет ликвидировать соленый вкус.

2. Придайте пикантную нотку овощным салатам

Шеф-повара знают отличный и незаезженный способ приготовить вкусный и по-особенному пикантный овощной салат. Достаточно добавить в него небольшое количество ванили. Это отличная специя, которая идеально сочетается с любыми овощами.

3. Добавьте соль в кофе

Некоторые люди просто не представляют себе утро без чашечки ароматного и бодрящего кофе. Как сделать этот напиток еще вкуснее? Просто добавьте в молотый кофе щепотку соли и наслаждайтесь потрясающе вкусным напитком.

4. Варите белоснежный рис

Хотите приготовить белоснежный рассыпчатый рис как на картинке? Это не так уж и сложно. Известные шеф-повара добавляют во время варки небольшое количество уксуса. Он помогает добиться максимально аппетитного и вкусного съедобного результата.

5. Маринуйте в пиве

Лето - это идеальное время для обедов и ужинов на природе. Самым популярным блюдом заслуженно остается мясной шашлык, приготовленный на гриле или с помощью мангала. Попробуйте новый оригинальный вкус: смешайте светлое пиво с соевым соусом, солью и перцем по вкусу или используйте темное пиво.

6. Используйте чеснок

Чеснок представляет собой отличное противовирусное средство и помогает держать иммунитет в тонусе. Этот ингредиент способен придать любому блюду интересный вкус и заставить его заиграть по-новому. Натрите зубчиком чеснока тарелку, а затем выложите на нее салат или гарнир.

7. Солите печень в финале

Печень обязательно стоит включить в рацион. Это блюдо поможет укрепить иммунитет и снабдить организм таким количеством железа, которое необходимо для его нормально жизнедеятельности. Чтобы печень получилась мягкой, солите ее в конце.

8. Делайте бульон легче

Далеко не всем по душе наваристые, густые бульоны. Неужели в этом случае нужно совсем отказаться от горячего? Вовсе нет. Добавьте в бульон кусочек льда, а затем доведите до кипения. Бульон получится более прозрачный, легкий и аппетитный.

9. Готовьте аппетитные пироги

Освоить технику приготовления вкусных пирогов как с обложки кулинарного журнала не так уж и просто. Но не стоит отчаиваться: пробуйте и экспериментируйте. Например, чтобы верх пирога не пригорел при выпекании, накройте его смоченной в воде бумагой.

10. Варите фасоль правильно

Фасоль относится к категории бобовых. Они улучшают работу пищеварительной системы, укрепляют иммунитет, нормализуют обменные процессы в организме и являются важным источником витаминов группы В. Не закрывайте кастрюлю крышкой, пока варите фасоль. Так она не потемнеет.

11. Используйте ароматный фарш

Готовьте фарш дома. Только так он получится очень качественным, а блюдо, которое вы готовите, изумительно вкусным. Чтобы фарш получился еще ароматнее, полезнее и вкуснее, добавьте в него часть сырого и часть поджаренного лука, а также мелко натертую сырую картошку.

12. Аккуратно режьте яйца

Мечтаете, чтобы яйцо, сваренное вкрутую, не крошилось? Перед тем как разрезать его пополам, смочите лезвие ножа холодной водой. Так желток не будет осыпаться.

13. Нарежьте баклажан кусочками

Вкусный и полезный баклажан имеет свойство горчить. Однако этой неприятности можно с легкостью избежать. Перед приготовлением нарежьте его кусочками, посолите и оставьте на некоторое время, чтобы он пустил сок. После этого помойте баклажаны в холодной воде. Только потом можно приступать к готовке.

14. Взбивайте сметану с яичным белком

Если для приготовления какого-либо лакомого десерта вам необходимо взбить крем из сметаны, то добавьте к ней яичный белок. Так вы получите действительно пышную, легкую и воздушную смесь.

15. Готовьте мясо с румяной корочкой

Неравнодушны к мясу с хрустящей румяной корочкой? Такое можно приготовить не только в ресторане, но и дома. Воспользуйтесь советами опытных шеф-поваров: перед тем как поместить блюдо в духовку, смажьте его сверху вкусным и, что самое главное, удачным маринадом. Это может быть гранатовый сок и мед, разведенное сухое вино, коньяк или вода.

16. Ищите альтернативу панировочным сухарям

Если в списке ингредиентов для вашего блюда числятся панировочные сухари, то не спешите толочь сухарики или доставать готовые из шкафчика. Попробуйте заменить панировочные сухари на молотые орехи. Это и полезнее, и вкуснее.

17. Дайте мясу раскрыть свой вкус

Приготовили мясо? Не спешите тут же подавать его к столу. Умудренные кулинарным опытом шеф-повара сначала дают мясу немного остыть и раскрыть свой изысканный вкус.

18. Не пренебрегайте лимонным соком

Лимонный сок - это очень полезная, пикантная и вкусная заправка, которая способна украсить практически любое блюдо. Особенно удачно лимон звучит с овощами и рыбой. Цитрусовый способен даже заменить соль, ведь он заряжает пищу таким сочным вкусом и ароматом, что она просто не потребуется.

19. Разнообразьте винегрет

Винегрет - очень полезный и вкусный салат. Это отличный вариант легкого обеда или сытного перекуса. Попробуйте отойти от привычного классического рецепта винегрета и немного его разнообразить. Сделать это очень просто: добавьте в него столовую ложку молока, чайную ложку сахара и тщательно перемешайте.

1. Свинина за 15 минут

Ингредиенты
-Свинина (у меня шея)- 400гр,
-красный бальзамический уксус,
-красное сухое вино (можно херес),
-немного оливкового масла,
-тимьян,
-розмарин,
-эстрагон,
-соль,
-перец черный и белый.

Как приготовить
Свинину нарезать на куски (как отбивные) толщиной 1-1,5 см.
Сложить в емкость, в которой будем мариновать.
Сбрызнуть оливковым маслом, добавить немного красного бальзамика и вина (или хереса). Посыпать тимьяном, розмарином, эстрагоном и перцами. Посолить. Оставить на 1-2 минуты.
Сковороду - гриль смазать оливковым маслом, хорошо разогреть.
Поджарить мясо с обеих сторон до появления румяной корочки(это приблизительно по 1 минуте с каждой стороны).
Выложить мясо в форму и поставить в духовку при 180* на 5-7 минут "дойти".
В сковороде, которой мы жарили свинину, остались на дне "прицепившиеся" кусочки мяса, выделившийся сок и остатки оливкового масла. Берем половину лимона (или белый бальзамический уксус) выдавливаем в сковороду и аккуратно перемешиваем остатки. Получается на удивление очень вкусный соус, которым поливаем приготовленное мясо.

2. Свинина "пурпурное сердце"

Ингредиенты
-Свинина (медальоны, эскалоп, шейка и т.п. нежирные ее части)
-Лук 5 головок
-Помидоры 1-2 шт
-Соленый огурчик
-Шампиньоны консервированные (можно заменить др. грибами)
-Маслины б/косточек
-Твердый сыр (совсем немножко)
-Майонез

Как приготовить
Лук режем тонкими кольцами.
Поджариваем на раст. масле до золотистого цвета.
На смазанный противень выкладываем свинину, солим, перчим.
На каждый медальон выкладываем поджаренный лук;
тонкие ломтики помидора в форме сердца,
грибочки;
тонкие ломтики соленого огурца,
резаные колечками маслинки.
На самой мелкой терке натираем сыр непосредственно на украшенную овощами свинину (ВАЖНЫЙ МОМЕНТ!!!)
Затем капаем на сыр немного майонеза,
И снова повторяем процедуру натирания сыра на свинину.
Ставим в нагретую до 220 градусов духовку минут на 40.
Кушаем с пламенем в сердце!))))))

3. Свинина в соусе карри

Ингредиенты
-Свинина(корейка 100-150 гр).
-Лук,
-чеснок,
-имбирь,
-карри(желтое)
-Сливки 10%,
-сладкий перец,
-острый стручковый перец,
-зелень.
-Соевый соус,
-уксус 5% ,
-соль,
-сахар,
-крахмал кукурузный.

Как приготовить
Стейк свинины толщиной 1 см. нарезаем на брусочки.
Отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.
Пассируем мелко нашинкованный лук (половина луковицы) 2 мин,
добавляем нашинкованные чеснок (2 зубчика), имбирь(1 см).
Обжариваем на среднем огне 2 мин.
Добавляем немного нарезанного сладкого перца, жарим 1 мин.
Добавляем 30-50 гр сливок(лучше кокосовое молоко),1 ст. ложку соевого соуса,1 чайную ложку уксуса,1 ст.ложку карри, соль, сахар по вкусу.
Доводим до кипения, пробуем соус на вкус, если надо то корректируем.
Добавляем мясо, доводим до готовности.
В конце добавляем крахмальную воду, что бы соус загустел.
Украшаем кольцами перца острого и зеленью.

4. Запеченная свинина

Ингредиенты
-2-2,5 кг свинины
-вареная морковь - 2 шт,
-болгарский перец - 2 шт,
-твердый сыр - 80-100 гр.

Как приготовить
2-2,5 кг свинины натереть солью, перцем, дать настояться 3-4 часа (в длинном варианте я оставляла в жидком маринаде 5 дней, поскольку у праздникам как-то образовалось огромное количество мяса, и я осознавала, что такое количество сразу не осилить, поэтому часть замариновала и оставила для приготовления "потом"). Морковь почистить и отварить до готовности, перец помыть, очистить от семян, порезать на на полоски.
В мясе сделать надрез вдоль волокон, и открыть его как книжку, посолить, поперчить, выстелить сыром, сверху выложить перец, а сверху положить вареную морковь,накрыть второй частью мяса, перевязать бечевкой и отправить на верхний уровень духовки, предварительно разогретую до 200 гр. На нижнюю полку духовки поставить противень, и вылить в него 200 мл. воды. Запекать 70-90 мин при температуре 200 гр. Периодически поливать образовавшимся соком.
Готовность проверить деревянной палочкой (я для этого использую китайские палочки). Если мясо мягкое по всей глубине и сок,который выделяется - прозрачный - мясо готово.
Вынуть из духовки, дать несколько остыть, снять нитки, порезать на порционные куски, полить, образовавшимся во время приготовления, соком.

5. Запеканка с картофелем, свининой, кабачком и сыром

Ингредиенты
Количество продуктов зависит от размера формы.
на форму 40 на 30 см (как у меня) потребовалось продуктов:
4 очень большие картофелины, примерно 600-700 г свинины, 1 средняя луковица, кабачок или цукини (примерно на 700-800 г), сыр твердых сортов(примерно 300 г), 4 столовые ложки майонеза для мяса, соль, перец, зелень.

Как приготовить
Картофель помыть, почистить и порезать тоненькими кольцами.
Кабачок также очистить, и тоже порезать кружочками, присыпать солью, дать постоять.Затем обтереть салфеткой.
Овощи режем тоненько, примерно 3-6 мм.
Филе свинины режем на полосочки, примерно 2-3см (как для поджарки), добавляем мелко порезанный лук, соль, перец, майонез. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 1-2 часа.
На лоток, смазанный растительным маслом, выкладываем картофель(накладывая одно кольцо на другое, как чешуя у рыбы), сверху выкладываем кусочки свинины, затем слой сыра, натертого на крупной терке, и верхний слой-кабачок(также как картофель, в виде чешуи), обильно смазываем майонезом, посыпаем зеленью и в духовку при 230-250 на 40-50 минут.

6. Свинина,типа по-китайски

Ингредиенты:
-300 гр постной свинины
-100 гр консерв бамбука
-1/2 паприки
-1 небольшая луковица(у меня красная)
-2 зуб чеснока
-2 ст л крахмала
-3 ст л соевого соуса
~70-100 гр любого бульона
-1 яичный белок
-чуть соли перца
-растит масло для обжарки

Как приготовить
Свинину подержать некоторое время(какой час) в морозилке. После этого быстро и просто порежете ее тонкой соломкой~0,5/0,5/3см. Чуть солим и перчим
Мясо смочить в белке,перемешанном с 1 ст л крахмала.
Раскалить сковороду,затем влить растит масло и сразу же закидываем небольшими порциями мясо,перемешивая и разъединяя слепившиеся кусочки. Жарим 5 мин,часто помешивая.
Паприку и бамбук режем соломкой,лук полукольцами,чеснок мелко рубим.
Выкладываем в миску наше мясо (если есть вторая сковорода,в ней и будем жарить наши овощи,оставив мясо в покое).
Обжариваем сначала пару минут паприку и лук,затем вкидываем бамбук и чеснок. Жарим еще несколько минут.
Вливаем к овощам соевый соус,крахмал,разведенный в бульоне, даем прокипеть и,туда же,добавляем наше мясо. Тщательно перемешиваем, потомИть буквально минуту и выключаем. Все!

7. Божественная свинина с коньяком и яблоками

Ингредиенты:
-свинина (я брала эскалоп) - 2 шт.
-сливочное масло - 1 ст.л.
-яблоко красное - 1/2
-перец болгарский красный или желтый - 1/2
-мед - 1/2 ст.л.
-коньяк - 3 ст.л.
-молотый перец чили
-соль по вкусу

Как приготовить
Половину яблочка помыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими дольками и залить коньяком.
Свинину поперчить (я использую свежемолотый чили), посолить. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить в нем свинину до золотистой корочки (минут по 5-7 с каждой сторны).
Нарезать тонкой соломкой перец и полукольцами лук. В той же сковороде, где обжаривали свинину - обжарить лук пока он не станет прозрачным. Влить туда коньяк с яблоками, положить мед, болгарский перец. Сначала дать испариться алкоголю, потом уменьшить огонь и потомить под крышкой несколько минут. Поперчить слегка (я использовала все тот же чили).
Полить соусом свининку и выложить овощи сверху. Украсить зеленью.

8. Рагу со свининой в горшочке

Ингредиенты
-1 кг картофеля
-10 мелких морковок
-3 луковицы
-300 г тыквы
-300 г помидор
-3 зубчика чеснока
-100 мл оливкового масла
-соль и перец по вкусу
-500 г свинины
-зелень петрушки и укропа

Как приготовить
Нарежьте свинину небольшими кусочками и обжарьте на оливковом масле.
Добавьте и слегка обжарьте вместе с мясом нашинкованный лук, порезанную кубиками тыкву и мелкую морковь.
Переложите полученную обжарку в горшочки, добавьте помидоры, нарезанный дольками картофель и воды.
Поставьте в духовку (180 градусов). За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, чеснок.
Перед подачей посыпьте зеленью.

9. Острая свинина в перечной глазури с соусом манури

Ингредиенты
-Свинина постная (лопатка) 600 гр.
-Соус Black Pepper (Черный перец) 1 пакет.
-Розовый перец около 30 горошин.
-Перец длинный 3 шт.
-Сморчок сушеный 1 шт.
-Перец черный свежемолотый.
-Соль гавайская розовая.
-Сахар с корицей.
-Оливковое масло.
ДЛЯ СОУСА:
-Томаты в с/соку (кубики) 3 ст/ложки.
-Сыр манури 50 гр.
-Чеснок 1 зубчик.
-Соль гавайская розовая.
-Оливковое масло. 1 ст/ложка.
-Каперсы для подачи.

Как приготовить
Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционно.
Смесь перцев и сморчок измельчить в ступке.
Мясо отбить с двух сторон тупой стороной ножа или молоточком.
В сковороду налить небольшое количество оливкового масла и прогреть со специями из ступки.
В раскаленном масле и специях обжарить кусочки свинины...на сильном огне до золотистого цвета.
Перевернуть кусочки на другую сторону, сделать огонь поменьше.
Посолить и поперчить черным свежемолотым перцем.
Жарить до готовности...затем влить Black Pepper, добавить сахар с корицей и тушить 1 минуту переворачивая мясо с одной стороны на другую.
Томаты, чеснок и манури превратить в однородную массу-соус при помощи блендера.
Посолить и добавить оливковое масло...перемешать.
Подавать в горячем виде с холодным соусом, каперсами и хлебом.

10. Запеченная свинина

Ингредиенты:
-Свинина 1,5 кг (шейка)
-чеснок
-яблочный сок
-лук 4-5 средних
-растительное масло
-соль, перец
-приправы по-вкусу

Как приготовить
Мясо наколоть тонким ножом и залить яблочным соком, часа на два, можно на ночь.
Лук обжарить до прозрачности.
Свинину нашпиговать чесноком, обмакивая его в соль. Посолить, поперчить.
Выложить в форму для запекания, на лук, прикрыть фольгой и запекать до готовности примерно 1,5 часа при температуре 200*С.
Приятного аппетита!

Возможно, будет полезно почитать: