Как замариновать большой кусок свинины для запекания. Мясо, запеченное в духовке - рецепт с фото. Как приготовить сочное запеченное мясо одним куском

Маринад для мяса способен существенно улучшить вкусовые качества блюда, за что он заслуженно любим многими хозяйками. Используя определенный набор продуктов, можно получить состав, с помощью которого можно исключить излишнюю сухость мяса при запекании или жарке.

Одним из самых распространенных способов приготовления мяса является его запекание в духовке. При этом, чтобы размягчить жестковатый кусок и обогатить его вкус, применяют маринад для мяса в духовке. Разные рецепты предполагают маринование как целой части, так и разрезание ее на кусочки. Максимальному насыщению будет способствовать вариант готовки, когда мясо оставляют в холодильнике на целую ночь. Восхитительный вкус придадут такие компоненты как горчица и соевый соус.

Ингредиенты:

горчица – 100 мл;
подсолнечное масло – 100 мл;
соевый соус – 100 мл;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 1 ч. л.;
перец – 1 ч. л.

Приготовление

Смешать все компоненты, перемешать смесь с мясом.
Поставить в холод на ночь.

Чтобы мясо получилось вкусным, необходимо убрать излишнюю жесткость и сделать его мягким. Хозяйкам, которые задаются вопросом: как замариновать говядину, можно порекомендовать множество способов приготовления маринада. Для этого используют киви, мясо с ним оставляют всего на четверть часа, чтобы не сделать слишком мягким. Другим вариантом будет кефир, в котором говядину замачивают на ночь, или горчица, в которой можно оставить мясо на несколько часов. Одним из самых удачных способов будет использование минеральной воды.

Ингредиенты:

газированная вода – 500 мл;
лук – 3 шт.;
специи;
соль и перец.

Приготовление

Лук порезать кольцами, смешать с мясом, добавить специи, соль и перец.
Залить водой говядину.
Держать в маринаде на протяжении нескольких часов.

Курица относится к одним из самых препочитаемых видов мяса, существует масса рецептов, позволяющих приготовить ее невероятно вкусно. Но если ее замариновать, это поможет придать блюду поистине непередаваемый насыщенный вкус. Маринад для мяса с соевым соусом относится к одним из самых предпочитаемых вариантов, этот продукт отлично сочетается с курицей.

Ингредиенты:

соевый соус – 200 мл;
специи;
чеснок – 2 зубчика;
мед – 2 ст. л.

Приготовление

Смешать мед с соусом. Чеснок измельчить и присоединить. Вкусный маринад для мяса готов.
Поместить в смесь кусочки порезанной курицы и оставить на 2 часа.

Многие хозяйки предпочитают мариновать свинину, чтобы она получилась сочной и нежной. Как составляющие части применяются самые различные продукты: это может быть кефир, майонез, красное или белое вино, коньяк, растительное или оливковое масло, лук и чеснок. Часто как способ приготовления используют маринад для мяса на гриле с добавлением лимонного сока, который придает блюду пикантность.

Ингредиенты:

растительное масло – 4 ст. л.;
сок лимона – 2 ст. л.;
коньяк – 2 ст. л.;
соль;
перец.

Приготовление

Смешать все компоненты.
В смесь поместить мясо и оставить его на 2 часа.

Баранина относится к видам мяса, которое нужно готовить, используя определенные секреты, которые помогают придать мясу особую нежность. Маринование можно осуществлять с применением различных компонентов, это может быть мята, соевый соус, лимонный сок, йогурт и другие продукты. Маринад для мяса на шашлык делают, чтобы придать ему сочность и мягкость.

Ингредиенты:

помидоры – 500 г;
соль и перец;
специи;
чеснок – 3 зубчика;
лук – 500 г.

Приготовление

Овощи порезать, смешать их со специями, чесноком и луком.
В маринад для мяса выложить порезанные куски, отставить на 4 часа.

Для тех, кто не равнодушен к копченым мясным продуктам и решил приготовить их в домашних условиях, должен обязательно освоить, как сделать маринад для мяса перед копчением. Он относится к неотъемлемым элементам процесса готовки, поскольку на этом этапе мясо насыщается необходимыми вкусовыми качествами. Кроме того, оно напитывается влагой, что при копчении не дает ему стать сухим.

Ингредиенты:

лимонный сок – 100 г;
оливковое масло – 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
соль – 1 ч. л.;
пряности;
перец.

Приготовление

Смешать все компоненты. Можно присоединить петрушку и мед.
Поместить в маринад для мяса порезанные куски и оставить до 10 часов.

Чтобы сделать сочным и мягким, его предварительно маринуют. Смесь может иметь разный вкус: соленый, сладкий, острый. Это достигается с помощью продуктов, содержащих кислоту, например, лимонного сока, уксуса, вина, добавления всевозможных приправ. Быстрый маринад для мяса можно сделать с помощью использования одного из этих компонентов. Важно добавлять в смесь масло, оно будет способствовать лучшему маринованию и равномерной прожарке мяса.

Ингредиенты:

лимон – 0,5 шт.;
ворчестерский соус – 3 ч. л.;
соус чили – 1 ч. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

Нарезать мясо тонкими кусками, чтобы в него лучше проникал маринад.
Смешать сок лимона, соусы, масло, соль и перец. Получится простой маринад для мяса.
Поместить в него стейк и оставить на полчаса.

Считается настоящим деликатесом, который украсит любой праздничный стол. Чтобы приготовить его в домашних условиях, хозяйкам следует освоить такой этап готовки, как маринование. Чем дольше оно будет проводиться, тем более соленого вкуса получится достичь. Рецепт, как приготовить мясо под маринадом, приводится в расчете на 1 кг свинины.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
соль – 5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый горошковый перец – 5 шт.;
гвоздика – 1 шт.

Приготовление

Растворить соль в воде, добавить сахар и специи. Закипятить и варить около 5 минут. Маринад для вяленого мяса готов.
Залить мясо рассолом, чтобы он его полностью покрывал. Поставить в холодильник на 1-3 дня. Переворачивать мясо 1-2 раза в день.
Мясо достать, обсушить, положить под груз, чтобы рассол стек.

Одним из самых популярных вариантов блюда для праздничного мероприятия является . Маринад для запекания мяса поможет исключить сухость блюда, придаст ему оригинальный насыщенный вкус. Процесс маринования займет от нескольких часов до суток, это зависит от индивидуальных предпочтений. Стоит учесть, что часть смеси стоит оставить для натирания курицы изнутри.

Ингредиенты:

чеснок – 4 зубчика;
оливковое масло – 2 ст. л.;
соль – 2 ч. л.;
паприка – 2 ч. л.;
базилик – 1 ч. л.;
перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

Измельчить чеснок, смешать с солью и специями, влить масло. Все перемешать.
Поместить тушку в маринад для куриного мяса и оставить мариноваться в холодильнике.

Как замариновать свинину в уксусе?

Способов, чтобы замариновать свинину, существует множество. В ход идут самые разные продукты, среди которых можно перечислить майонез кефир, всевозможные ягоды (например, бруснику) и даже киви. Но классическим рецептом считается , который пользуется популярностью у хозяек. С его помощью можно будет размягчить свинину, она станет нежесткой и невероятно вкусной.

Маринад - это секретный ингредиент, который превращает любое мясное блюдо в концентрацию сочности и аромата. Мясу маринад особенно необходим. Он позволяет сделать его более нежным и аккуратно добавить специи и пряности. Очевидный плюс - экономия ценного времени. Приготовить самый лучший маринад, как правило, быстро и просто.

Мы составили подборку из 6 классных маринадов, которые идеально сочетаются с говядиной, свининой или бараниной. Обязательно попробуйте замариновать мясо в одном из них.

Маринад на кефире

Маринад на кефире особенно подходит для свинины. Как правило, это мясо тяжело запечь так, чтобы оно получилось максимально сочным и румяным. Кефир с легкостью справится с этой задачей и сделает свинину особенно нежной и вкусной.

Ингредиенты:

Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Кефир 1 стакан
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Специи (по желанию) по вкусу
Свинина 800 г

Способ приготовления:

Возьмите мясо. Промойте и засыпьте солью, перцем и специями. Оставьте на некоторое время.
Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами.
Чеснок очистите и измельчите.
Влейте в миску к мясу кефир. Добавьте чеснок, лук и лавровый лист.
Отправьте мясо в холодильник на 1–2 часа.
Затем достаньте мясо и запекайте в духовке при температуре 180–200 градусов в течение 40–50 минут.

Маринад с базиликом

Базилик - душистая трава, которая отличается ярким вкусом и ароматом. Именно такие травы круто сочетаются с мясными блюдами. Обязательно попробуйте запечь мясо в духовке, предварительно замариновав его в маринаде с базиликом.

Ингредиенты:

Базилик 1 пучок
Петрушка 1/2 пучка
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Растительное масло 3 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Сахар 1/2 ч. л.
Черный молотый перец по вкусу
Свинина 600 г

Способ приготовления:

Базилик, петрушку, лук и чеснок смешайте в блендере. Максимально измельчите.
Добавьте растительное масло, соль, сахар и перец. Снова хорошенько взбейте.
Мясо промойте и нарежьте на кусочки среднего размера. Замаринуйте. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 3 часа.
Достаньте мясо из холодильника и отправьте в духовку на 1 час при температуре 190 градусов.

Маринад с соусом терияки

Соус терияки подходит не только для блюд из рыбы и морепродуктов. Попробуйте замариновать в нем говядину. Ее вкус получится необычайно сочным, а само мясо - нежным и очень вкусным.

Ингредиенты:

Говяжий бульон 1/2 стакана
Соус терияки 1/2 стакана
Любой острый соус 1/2 ч. л.
Рафинированное растительное масло 1/4 стакана
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Говядина 2 кг

Способ приготовления:

Возьмите пакет для запекания. Влейте в него говяжий бульон, соус терияки и любой острый соус.
Добавьте растительное масло, мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.
Поместите в пакет говядину, нарезанные на кусочки. Встряхните, чтобы равномерно распределить маринад. Отправьте в холодильник на 8 часов.
Готовьте мясо в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 2 часов.

Маринад с горчицей и медом

Горчица и мед - это классическое сочетание. Эти два ингредиента можно объединить не только в соусе, но и в маринаде для сочной говядины. Получится очень классное и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

Оливковое масло 2 ст. л.
Соевый соус 5 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Рисовый уксус 2 ст. л.
Чеснок 4 зубчика
Горчица 1 ст. л.
Говядина 500 г

Способ приготовления:

В миске соедините масло, соевый соус и мед.
Влейте рисовый уксус.
Добавьте измельченный чеснок и ложку горчицы.
Говядину нарежьте на небольшие кусочки. Замаринуйте и оставьте на 30–40 минут.
Слегка обжарьте мясо на сковороде.
Затем положите его в форму для запекания. Дополнительно залейте оставшимся маринадом и запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 180 градусов.

Маринад с имбирем и йогуртом

Имбирь и йогурт здорово сочетаются между собой. Получается очень смелое и необычное сочетание, которое здорово дополнит баранину. Если вы еще не прониклись вкусом этого мяса, то попробуйте приготовить его в этом маринаде.

Ингредиенты:

Лимон 1 шт.
Корень имбиря 2 см
Натуральный йогурт 250 мл
Кориандр 1 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Соль 2 ч. л.
Паприка 1 ч. л.
Черный молотый перец 1/2 ч. л.
Баранина 1,5 кг

Способ приготовления:

Очистите лимон от цедры и выдавите сок в отдельную миску.
Очистите имбирь и натрите его с помощью терки.
Смешайте тертый имбирь, лимонную цедру и сок с йогуртом. Добавьте кориандр и измельченный чеснок. Посолите, поперчите и добавьте паприку.
Баранину промойте и просушите. Замаринуйте в течение 3–12 часов.
Затем положите мясо в пакет для запекания. Сделайте несколько проколов и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 2 часа.

Даже если на вашем будничном столе присутствуют преимущественно крупы и овощи, для праздника зачастую приходится готовить мясные блюда. Работать с ними легко, но нужно знать множество нюансов. Как запекать мясо в духовке правильно, чтобы оно было сочным и мягким, и какими продуктами его дополнить?

Как запечь мясо в духовке

Способ, которым воспользуется шеф-повар, зависит от результата, который он хочет получить. Существует несколько методов, как вкусно запечь мясо в духовке:

На противне. Рекомендовано для жирных сортов, поскольку постные пересушатся.
Использовать горшочки. Продукты получатся тушеными, очень мягкими, может присутствовать бульон.
В фольге: так готовят пастрому – домашний вариант колбасы, и различные мясные рулеты.
При помощи рукава/пакета для запекания – блюдо близко по структуре к тому, что получается в горшочках, но бульона нет.

Сколько запекать мясо в духовке

Точное время зависит от нескольких факторов: в-первых, это мощность и режим работы духовки – на 200-х градусах продукт дойдет быстрее, чем на 180-ти. Сколько готовить мясо в духовке, можно определить только после уточнения его параметров:

Если вы хотите большой запеченный кусок, он может потребовать 1-1,5 ч.
Мясо, запеченное кусочками в духовке, будет готово через 40-45 минут.
Если продукт прошел предварительную термообработку, время может сократиться до получаса.
Кролик и утка запекаются очень долго, поэтому готовьтесь ждать до 2-х ч. Вот несколько рецептов, чтобы получилась .

Как замариновать мясо для запекания в духовке

Подготовить соус для этого продукта нужно не только с целью придания ему сочности, но для появления приятного аромата, изменения вкуса. Маринад для мяса в духовке может быть основан на фруктовых соках, кислоте, сочетании кислоты с маслом или жирах. Выбор осуществляется согласно рецепту, где учитываются дополняющие блюдо компоненты. Лучшие идеи маринадов с указанием времени выдержки:

Ананасовый сок (можно взять жидкость от консервированного фрукта), разбавленный белым сухим вином, пропорция 3:1. Добавить щепотку молотого черного перца, мариновать мясо час, периодически перемешивая.
Сок из 3-х лимонов, по щепотке молотой корицы, имбиря, кардамона, зерен горчицы, куркумы, кориандра. Натереть мясо и оставить на 1,5-2 ч.
Измельчить пучок кинзы, смешать с соком зеленого яблока и стаканом полусладкого белого вина. Рекомендован для птицы. Мариновать 40-45 минут.
Стакан красного вина смешать с винным уксусом (1 ч. л.), щепоткой горчицы, измельченной луковицей и 1 ч. л. розмарина. Мариновать 2-3 ч в холоде.

Рецепты мяса в духовке с фото

Среди предложенных ниже идей запеченного мяса вы найдете и очень сытные горячие блюда, которые подойдут в качестве первого (как густой суп), и более легкие, почти в формате закусок. Все рецепты приготовления мяса в духовке сопровождаются подробными фото, которые помогают понять принципы разделки, обработки и совмещения продуктов, увидеть правильный итоговый результат.

Мясо по-французски в духовке

Вкусное, простое и сытное блюдо, которое будет уместно на любом столе и не потребует много усилий от хозяйки для его создания? Это о мясе, запеченном в духовке по-французски! Восхитительное сочетание нежной молодой телятины, мягкого картофеля, пикантного сыра и грибов не оставит никого равнодушным. Если вы еще не знаете, как приготовить , пора срочно изучать это пошаговое руководство.

Ингредиенты :

телятина – 800 г;
грибы – 300 г;
картошка – 5-6 шт.;
лук – 2 шт.;
майонез – стакан;
сыр твердый – 200 г;
зубчики чеснока – 3 шт.;
соль, перец.

Способ приготовления :

Нарезать обмытое мясо пластами, слабо отбить. Посолить, натереть перцем и зубчиком чеснока.
Лук нашинковать полукольцами, разложить по мясному слою на противне. Оставить на час.
Грибы измельчить, картошку нарезать толстыми кружочками. Выложить в том же порядке на мясо с луком.
Укрыть майонезом, посыпать крупно натертым сыром с измельченным чесноком. Запекание производить при 180-185 градусах около часа.

Свинина с картошкой в духовке

Если вы думаете, что пробовали готовить все базовые сочетания мяса с картошкой, изучите рецепт этого сытного и ароматного рагу. Благодаря правильному продуктовому набору кабачки становятся особенно вкусными и нравятся даже тем, кто их не любит. Сама же запеченная свинина с картофелем в духовке – гарант того, что голодным никто не уйдет. Добавьте к ней немного лимона, и блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты :

шея свиная – 400 г;
кабачок молодой;
картошка – 3 шт.;
луковица фиолетовая;
лимон;
сметана – полстакана;
соль, специи.

Способ приготовления :

Все составляющие рагу нужно нарезать одинаково – маленькими кубиками (примерный размер – 2*2 см). Исключение составляет только луковица, которую шинкуют полукольцами, и лимон – его режут кружочками.
Мясо, кабачок, картошку и лук посолить, добавить специи, сметану, перемешать. Выжать 3-4 дольки лимона. Остальные пока убрать.
Через час заполнить продуктами керамический горшок. Отправить в холодную духовку, готовить час с момента достижения нужной температуры (около 180 градусов). Подать с лимонными дольками.

Говядина в духовке в фольге

Для этого блюда профессионалы советуют использовать особый сорт мяса – мраморный, который считается не только экологически чистым, но и очень удобным в работе. Такая говядина не требует маринадов и соусов, но не приемлет запекания, поскольку быстро пересушится. Из нее готовят карпаччо, но особенно вкусна мраморная говядина, запеченная в фольге – почти диетическое блюдо, которое рекомендовано подавать с овощами.

Ингредиенты :

говяжий стейк – 500 г;
перцы болгарские – 3 шт.;
персики – 3-4 шт.;
смесь сушеного розмарина и тимьяна;
масло оливковое;
соль морская.

Способ приготовления :

Стейк обмыть, промокнуть салфетками, натереть травами. Мариновать около 1,5-2 ч – надолго забыть про мраморную говядину нельзя.
Натереть солью, обжарить на оливковом масле при максимальной мощности.
Обернуть мясо фольгой, отправить в прогретую до 210 градусов духовку на 45-50 минут.
Рядом по решетке (под ней – противень) нужно разложить четвертинки промытых перцев, половинки персиков. Когда оба продукта зарумянятся, персики следует измельчить блендером – ими мясо, запеченное в духовке, будет полито сразу после изъятия из фольги, а перцы поданы как гарнир.

Мясо с овощами в духовке

Для такого вкусного блюда можно использовать и жирную свинину, и питательную говядину, и диетическую индейку – на вкусе это негативно не скажется. Овощи можно брать любые, приведенный ниже вариант лишь один из множества, поскольку основной здесь является сама схема действий. Горячее и ароматное мясо, запеченное с овощами в духовке, не только надолго убьет чувство голода, но и принесет немало пользы организму.

Ингредиенты :

баклажан;
филе индейки;
помидоры – 2 шт.;
зубчики чеснока – 3 шт.;
соль крупная;
масло оливковое;
щепотка орегано;
сыр мягкий – 50 г.

Способ приготовления :

Баклажан порезать кружочками, посолить, через полчаса промыть. Уложить в форму для запекания, смазать маслом, готовить при 200 градусах 10 минут.
Чеснок измельчить, обжарить, добавить к нему перекрученное в фарш филе. Готовить 6-7 минут, пока он не зарумянится.
Помидоры нарезать мелко, ввести туда же. Посыпать орегано, перемешать.
Уложить эту обжаренную смесь на печеные баклажаны, укрыть тертым сыром. Запеченное мясо будет готово через 40 минут, температура духовки – 190 градусов.

Свинина, запеченная в рукаве

Такой способ приготовления мяса профессионалы рекомендуют как диетический, поскольку он помогает сохранить сочность продукта без лишних жиров. Классическая свинина, запеченная в духовке в рукаве, уже никого не удивит, а если оформить ее как шашлык, может получиться очень интересно. Набор продуктов такой простой, что к работе можно приступать уже в момент прочтения рецепта.

Ингредиенты :

свиная вырезка – 400 г;
лук – 2 шт.;
яблоко зеленое;
пучок зелени;
яблочный уксус – 1 ст. л.;
специи, соль.

Способ приготовления :

Мясо нарезать крупными кусочками, залить уксусом, пересыпать специями и солью. Дать постоять час.
Лук нашинковать кольцами, яблоко – толстыми ломтиками.
Нанизывать на пропитанные водой деревянные шпажки мясо, чередуя с луком и яблоком.
Уложить их в рукав/пакет, завязать нитью плотно. Сделать несколько проколов. Запекать 40-45 минут при 190 градусах.

Свинина кусочками в духовке

Данный рецепт – своеобразный компромисс между жареным в кляре мясом и запеченным без лишних добавок. Яично-майонезная оболочка не дает ему пересушиться, томаты делают очень сочным, а фольга сохраняет влагу. Если вы раздумывали, как приготовить мясо в духовке по-новому, но без особых экзотических продуктов и сложных манипуляций, этот рецепт должен вам понравиться.

Ингредиенты :

кусок свинины – 300 г;
яйцо высш. кат.;
томаты – 2 шт.;
майонез – 2 ст. л.;
специи, соль;
пучок зелени.

Способ приготовления :

Яйцо взбить с майонезом и специями. Смешать со свиными кусочками, посыпать зеленью.
Через час посолить, разложить по противню. Между свининой разместить кусочки томатов. Затянуть фольгой.
Запеченное мясо кусочками в духовке будет готово через 40 минут, но время может варьироваться по мощности духового шкафа. Подачу рекомендовано осуществлять на салатных листьях.

Говядина с черносливом в духовке

Данное блюдо может представлять собой густой суп или очень питательное второе на основе мяса, картофеля и сладковатого чернослива, улучшающего усвоение тяжелых продуктов. Запекать можно, используя общую посуду или порционные емкости меньшего размера. Такая вкусная говядина с черносливом в горшочке готовится при температуре духовки 190-200 градусов.

Ингредиенты :

говядина – 700 г;
чернослив – стакан;
картошка – 800 г;
лук белый – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
масло для жарки;
молотые перцы (смесь), соль, розмарин.

Способ приготовления :

Чернослив залить кипятком, накрыть крышкой. Через полчаса прополоскать, еще раз залить кипятком, но уже не накрывать.
Мясо вымыть, пройтись сверху бумажными салфетками, чтобы убрать избыточную влагу. Нарезать крупными кусочками.
Натереть розмарином и солью, дать полежать час. Обжарить на сильном огне, переворачивая, когда поверхность начинает зарумяниваться.
Картошку обмыть, очистить, порезать брусочками. Морковь крупно натереть, лук нашинковать кольцами. Добавить половинки чернослива, обжаренное мясо.
Заполнить всеми составляющими горячего горшочек, влить стакан кипяченой теплой (!) воды. Запекание длится час или чуть дольше – ориентируйтесь по готовности говядины.

Говядина с грибами в духовке

Для этого вкусного питательного блюда можно использовать любую мясную часть – на косточке или нежирную шею, спину, которая хорошая для отбивных, огузок. Сытная говядина, запеченная в духовке с грибами по-деревенски, не слишком диетическая, но очень полезная. Если вы не любите гречку, можете взять другую крупу или совсем обойтись без нее, заменив короткой вермишелью.

Ингредиенты :

говядина – 400 г;
гречка – 2/3 стакана;
шампиньоны – 200 г;
луковица;
морковь;
сметана – 3 ст. л.;
специи, соль;
масло для жарки.

Способ приготовления:

Гречку промыть, залить водой, оставить на полчаса – так она быстрее сварится после.
Шампиньоны нарезать пластинками, обжарить с измельченным луком и тертой морковью.
Говядину порезать небольшими кусочками, поперчить, смешать со сметаной.
Засыпать на дно горшка гречку, ввести грибы с луком, говяжьи кусочки. Залить водой до плечиков. Закрыть.
Запекать час при 180 градусах. Выключить духовку, оставить еще на полчаса доходить, не открытая дверцу.

Свинина, запеченная куском в духовке

Изюминка данного блюда – использование сала, которое заменяет майонез и иные «вредные» жиры. Этот ингредиент служит только на благо мягкости свиного мяса, поэтому может быть ликвидирован по завершении приготовления. Изысканный вид, как на ресторанных фото, и такой же восхитительный вкус свинина куском в духовке получит благодаря необычному соусу из вина с грушами.

Ингредиенты :

корейка свиная – 500 г;
сало – 70 г;
яблочный уксус – 2 ст. л.;
морская соль;
вино сухое белое – 1/4 стакана;
сливки 20%-ные – стакан;
груша большая;
щепотка сухого тимьяна.

Способ приготовления :

Мясо разделить поперек волокон на 3 части. Смешать руками (!) с измельченным луком, добавить соль, уксус. Мариновать час.
Укрыв куски свинины пленкой, отбить молотком – так мясо будет особенно мягким.
Выложить на решетку, под нее определить глубокий противень. Укрыть корейку ломтиками сала. Мясо, запеченное куском в духовке будет готово через час, и каждые 20 минут должно переворачиваться.
Очищенную грушу натереть, соединить с вином, сливками и тимьяном. Прогреть. Полить этим соусом готовое мясо.

Мясо под майонезом в духовке

Фаршированные половинки овощей – необычный и вкусный способ подать мясо или рыбу. Единственное, что может вызвать у хозяйки трудности, это необходимость осуществлять приготовление блюда в несколько этапов, пользуясь и сковородой, и духовкой. Если нужно сделать традиционный вариант, который и рассмотрен ниже, придется дополнительно отваривать крупу.

Ингредиенты :

перцы крупные – 4-5 шт.;
мясо – 300 г;
рис – полстакана;
майонез – 4 ст. л.;
сыр твердый – 60 г;
паста томатная – 2 ст. л.;
соль, специи;
масло.

Способ приготовления :

Нарезать мясо очень мелкими кусочками, по возможности – перекрутить.
Согреть сковороду с маслом, обжарить на ней мясную массу. Залить майонезом, посолить, томить 10-15 минут.
Рис отварить до готовности, отжать.
Перцы разрезать вдоль на половинки, удалить семена, промыть. Наполнить смесью залитого майонезом мяса, риса, томатной пасты и специй. Посыпать сыром.
Мясо в майонезе в духовке будет доходить до готовности еще 25-30 минут, точное время запекания зависит от размеров кусочков.

Прежде чем вы начнете воплощать приведенные выше рецепты в жизнь, изучите несколько советов профессионалов – они помогут получить самое вкусное блюдо из мяса в духовке:

Выберите правильный кусочек – если это говяжье мясо, то для запекания подойдут грудинка, вырезка. Лопатку лучше не трогать, она ориентирована на бульоны. У свинины для запекания идеален окорок.
Любое мясо до запекания нужно аккуратно разморозить через нижнюю полку холодильника и лишить жира, пленок – они испортят вкус блюда.
Почти все рецепты запекания мяса предполагают обязательное маринование, которое поможет ему стать сочным. Исключение – мраморная говядина, жирная свинина.
Как приготовить диетическое мясо, запеченное в духовке? Мариновать под уксусом или фруктовым соком.

Узнайте, и рецепты его приготовления, посмотрев пошаговые фото и видеоуроки.

Видео: говяжья вырезка в духовке

Приготовить вкусную, сочную свинину в духовке под силу каждому.

Успех блюда в правильно маринаде.

Сегодня мы расскажем вам, в чем и как замариновать свинину для запекания в духовке.

Как замариновать свинину для запекания в духовке - общие принципы приготовления

Вы можете взять любую часть свинины: лопатку, ошеек, вырезку, ребра - не важно. В зависимости от выбранной части и способа нарезки будет зависеть время маринования мяса - чем больше кусок, тем дольше следует мариновать.

Правильный маринад состоит из масла, специй и пряностей и кислоты. За кислую основу берут такие продукты, как киви, кефир, уксус, томатную пасту, вино, лимонный или гранатовый сок и другие подобные ингредиенты. Масло обычно используют простое растительное или оливковое. Отлично дополняют свинину такие приправы: мускатный орех, розмарин, карри, майоран, смесь перцев, орегано, шалфей, имбирь и другие.

Для приготовления маринада используют неокисляющуюся посуду: керамику или стекло. Саму свинину же готовят на противне, в горшочках, в формах, в рукаве, фольге.

1. Как замариновать свинину для запекания в духовке в сухой горчице

Ингредиенты:

Свиная вырезка - 1,5 кг;

Маринад:

Пучок свежей петрушки;

Лимонный сок - 150 мл;

Горчичный порошок - 50 г;

Два зубка чеснока;

Приправа, соль - 5 г.

Способ приготовления:

1. Лимон моем и выжимаем в чашку сок.

2. Лимонные выжимки нарезаем ломтиками и кладем в эту же чашку.

3. Пучок петрушки моем, измельчаем и добавляем вместе с выдавленным через чеснокодавку чесноком к лимону.

4. Ко всем продуктам высыпаем горчичный порошок, приправу, немного соли.

5. Перекладываем все в кастрюлю и ставим на средний огонь и подогреваем смесь, при частом помешивании.

6. Свиную вырезку нарезаем на порционные куски толщиной 3 см, а длинной 6 см.

7. Закладываем куски в подогретый маринад и даем промариноваться шесть часов.

8. Промаринованное мясо обжариваем с двух сторон на горячей сковороде 3 минуты.

9. Обжаренные куски кладем на противень и запекаем 45 минут.

10. Для большей сочности мяса во время запекания, через каждые десять минут открываем духовку и поливаем свинину выделившимся соком.

11. При подаче на стол кусочек запеченного мяса кладем на порционные тарелки, рядом дольки помидоров и огурцов, а также можно положить одну чайную ложку зеленого консервированного горошка.

2. Как замариновать свинину для запекания в духовке в кефире

Ингредиенты:

Свиное филе — 1 кг;

Две головки лука;

Кефир - 2 бутылки;

Соль — 10 г;

Приправа — 30 г.

Способ приготовления:

1. Мясо режем на кусочки толщиной 2 см.

2. Кладем его в металлическую емкость, добавляем лук полукольцами, соль, черный перец, приправу.

3. Заливаем мясо кефиром и ставим в холодильник мариноваться на шесть часов.

4. Готовое маринованное мясо запекаем в духовом шкафу 30-35 минут при умеренной температуре.

5. При подаче на стол выкладываем мясо на порционные тарелки с вареным картофелем, полив томатным соусом.

3. Как замариновать свинину для запекания в духовке в белом сухом вине

Ингредиенты:

Мясо свинины без жира - 700 г;

Белое вино - пол стакана;

Один зубок чеснока;

Высушенный базилик, кориандр - 2 ч. ложки;

Приправа, черный перец — 20 г;

Соль — 5 г.

Способ приготовления:

1. На подготовленном - промытом и тщательно обсушенном мясе - делаем ножом небольшие надрезы.

2. В небольшую чашку высыпаем приправу и обваливаем в ней кусок мяса.

3. Очищенный чеснок режем тонкими пластинками и вставляем в надрезанные дырочки на мясе.

4. В отдельную кастрюлю выливаем вино и кладем мясо, даем промариноваться четыре часа.

5. Маринованный кусок свинины запекаем в разогретой духовке в фольге 40 минут при температуре не выше 200 градусов.

6. Запеченное мясо разрезаем на маленькие кусочки, кладем на тарелки с нарезанными помидорами и огурцами, посыпав зеленью.

4. Как замариновать свинину для запекания в духовке в вустерширском соусе

Ингредиенты:

Свинина - пол килограмма;

Соус соевый - 3 ст. ложки;

Масло подсолнечное - 50 мл;

Сахар коричневый - 150 г;

Уксус бальзамический - 30 мл.;

Вустерширский соус - 2 ст. ложки;

2 зубка чеснока;

Для вустерширского соуса:

Уксусная кислота - 200 г;

Патока - 1,5 ложки;

Горчица в семенах - 20 г;

Кошерная соль - 100 г;

3 горошины черного перца;

Гвоздика - 5 г;

Карри в порошке - 15 г;

2 стручка кардамона;

2 стручка перца жгучего;

Один зубок чеснока;

1 палочка корицы;

Половинка головки лука;

Имбирь - пол чайной ложки;

Сахар - 80 г.

Способ приготовления:

Приготовление вустерского соуса:

1. Смешиваем в чашке измельченные стручки кардамона, дольки чеснока, перца жгучего, измельченного имбиря, заливаем все соевым соусом и нагреваем на медленном огне.

2. Сахар прожариваем на сковороде до темного, тягучего состояния.

3. Соединяем сахар с соевым соусом и остальными ингредиентами и провариваем еще пять минут.

4. Остывший вустерсширский соус процеживаем через дуршлаг.

Подготавливаем мясо и продукты для маринада:

1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Добавляем их к нарезанному на порционные куски мясу.

2. В мясо выливаем готовый вустерсширский соус, хорошенько перемешиваем, ставим в холодильник на 12 часов.

3. Промаринованное мясо в соусе с начало обжариваем на сковороде до образования хрустящей корочки, а потом запекаем в духовке.

4. Готовое мясо, маринованное в таком соусе подаем на порционных тарелках с отварным рисом.

5. Как замариновать свинину для запекания в духовке в коньяке

Ингредиенты:

Кусок свиного мяса (можно шею, лопатку, окорок и прочее) весом пол килограмма;

Масло растительное — 2 ст. ложки;

Три лимона;

Коньяк - пол стакан;

Перец душистый молотый — 15 г;

Соль — 5 г.

Способ приготовления:

1. На куске мяса делаем небольшие надреза по поверхности, закладываем все в глубокую чашку.

2. Отжимаем туда сок от лимонов, наливаем масла, перчим, солим, заливаем коньяком, закрываем крышкой и оставляем мариноваться на 10-11-12 часов.

3. Маринованное мясо кладем на лист, смазанный маслом, и запекаем в духовке при 180 градусов.

4. При подаче нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку с маринованными огурцами или помидорами.

6. Как замариновать свинину для запекания в духовке: мгновенный маринад с киви

Ингредиенты:

Свинина с прослойками жира - 1 кг;

Киви - 6 штук;

Репчатый лук - 2 головки;

Соль - щепотка;

Приправа для мяса - упаковка.

Способ приготовления:

1. Благодаря кислоте, содержащейся в киви, маринад сделает мясо еще мягче и придаст ему необычный и бесподобный аромат. Итак, мясо промываем, нарезаем на небольшие кусочки каждый по 3 см, примерно, как на шашлык.

2. Киви очищаем и пропускаем через блендер в пюре, а можно и нарезать мелкими кубиками. Кладем киви в мясо.

3. Репчатый лук нарезаем кольцами и добавляем его тоже в мясо.

4. Мясо немного подсаливаем, перчим и оставляем на 2 часа.

5. Выкладываем свинину прямо с киви и луком на смазанный подсолнечным маслом противень, ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф, убавляем температуру до 170 градусов и запекаем пол аса.

6. Мясо с маринадом по данному рецепту можно также жарить на углях, как шашлык, только киви порезать средним кубиком и надевать на шампуры вместе с мясом. Так киви вовремя жарки будет пропитывать мясо своим соком.

7. Запеченное мясо с необычным и быстрым маринадам можно подавать на стол с овощным салатом, украсив зеленью петрушки.

7. Как замариновать свинину для запекания в духовке в гранатовом соке

Ингредиенты:

Килограмм вырезки;

Стакан свежевыжатого гранатового сока;

Две луковицы;

Гранатовые зерна.

Способ приготовления:

1. Охлажденную вырезку промываем, сушим полотенчиком. Нарезаем мясо крупными кубиками.

2. Лук очищаем и режем четверть кольцами, давим руками до выделения сока.

3. Вливаем в лук сок гранатовый, насыпаем по вкусу соль и специи - орегано, итальянские травы, смесь перцев и другие.

4. Выкладываем в подготовленный маринад куски свинина, тщательно все перемешиваем.

5. Отправляем мясо на ночь в холодильник.

6. Поутру достаем свинину, перекладываем на противень, заливаем маринадом.

7. Запекаем замаринованное мясо в течение 40 минут в духовке, прогретой до 180 градусов.

8. Подаем свинину горячей, посыпав свежими гранатовыми зернами.

Как замариновать свинину для запекания в духовке - хитрости и полезные советы

В качестве маринада также можно использовать лук, брать этот продукт следует в большом количестве. Очищаем, нарезаем кольцами или полукольцами и тщательно разминаем руками до выделения лукового сока.

Перед запеканием после маринования попробуйте маринад на вкус, если соли не хватает - можно досолить, кислый - можно подправить, добавив немного сахарного песка или меда.

Чтобы кислота не разъела и не сварила мясо во время выдержки, не забывайте добавлять в маринад масло.

Ускорить процесс маринования поможет температурный режим. Есть время? Ставим емкость со свининой в холодильник? Нет времени? Оставляем мясо на 2-3 часа на кухонном столе.

Мясо также быстрее замаринуется, если проткнуть мелкие кусочки или большой кусок в нескольких местах ножом или вилкой.

Любите маринад на основе майонеза? Не используйте купленный продукт, сделайте майонез самостоятельно, хорошенько взбив ложку готовой горчицы с маленькой ложкой уксуса, желтком и 100 граммами растительного масла.

Свинина прекрасно сочетается практически со всеми продуктами, поэтому как бы вы не замариновали мясо, на гарнир вы можете подать все, что душе угодно: овощи, бобовые, крупы, макароны, зелень. Приятного аппетита.

Вкус мяса, прежде всего, определяется теми добавками, которыми вы решите его дополнить, именно поэтому к выбору маринада следует подходить с умом, учитывая не только собственные вкусовые предпочтения, но и тот вид мяса, который вы маринуете. Ниже мы поговорим о том, как замариновать мясо для запекания в духовке.

Маринад для мяса свинины в духовке: свинина

Свинина, как и курятина, хорошо сочетается с широким спектром разнообразных добавок. Если вы хотите получить богатое ароматом и вкусом мясо в лаковой корочке из , то следуйте технологии приготовления представленной ниже.

Ингредиенты:

бурбон - 55 мл;
- 10 г;
томатная паста - 10 г;
коричневый сахар - 5 г;
соевый соус - 20 мл;
звездочка аниса;
зубок чеснока.

Приготовление

Смешайте первую пятерку ингредиентов вместе до растворения сахарных кристаллов. Зубок чеснока пюрируйте со щепотью соли. Полученную пасту добавьте в смесь для маринования. Погрузите выбранный кусок мяса в маринад вместе со звездочкой аниса. По прошествии ночи, приступайте к приготовлению свинины в духовом шкафу.

Маринад для мяса в духовке: говядина

Говядина вкусна сама по себе, когда правильно приготовлена, а потому, со вкусами в маринаде лучше не перебарщивать, а оставлять мясо «блистать» с минимумом посторонних вкусов.

Ингредиенты:

чеснок - 8 зубков;
бальзамический уксус - 45 мл;
оливковое масло - 45 мл.

Приготовление

Насыпьте в ступу около трех чайных ложек крупной соли и разотрите их с чесночными зубками в пасту. Добавьте свежесмолотого перца и разведите полученную смесь бальзамическим уксусом с маслом. Погрузите мясо в готовую смесь и оставьте на срок от часа, до половины суток. Готовьте мясо под маринадом в духовке исходя из размеров куска.

Маринад для мяса перед запеканием в духовке из киви делает мышечные волокна заметно мягче. Для тех, кто хочет получить сочный кусок говядины мы рекомендуем использовать нижеследующий рецепт.

Ингредиенты:

Приготовление

Пюрируйте мякоть киви вместе с чесночными зубками. Смешайте полученное пюре с зеленью петрушки и измельченным острым перцем. Добавьте в маринад кумин и оливковое масло, влейте мед. Не забудьте и о соли. Оставьте мясо в маринаде на полтора-два часа, но не дольше, иначе кусок распадется во время запекания.

Возможно, будет полезно почитать: