Мясо в вакуумной упаковке. Приготовление пищи при низких температурах: преимущества метода

Копченые кусочки могут храниться в холодильнике в их упаковке. В этих условиях эти продукты можно легко хранить в течение 2 месяцев, а затем потреблять в сухом виде. Обратите внимание, однако, что они будут принимать более выраженный и соленый вкус. На продуктах могут появляться белые пятна, что вполне нормально и является частью созревания. Просто протрите сухой тканью. Как только они достигнут зрелости, которые вам нравятся, вы также можете заморозить их в то время.

В течение летнего сезона позаботьтесь о защите местных насекомых, особенно мух, которые откладывают яйца на мясо. Замораживание остается лучшим способом долгосрочного сохранения. Если мы привыкли рекомендовать ограниченные периоды для свинины из-за ее высокого содержания жира, это уже не так, кормление свиней сегодня для получения животных ясно меньше жира. Их жир имеет хорошее качество с точки зрения вкуса и структуры и, следовательно, ухудшается менее быстро.

Важно, чтобы замораживание проводилось быстро, чтобы способствовать образованию мелких кристаллов льда. Если пища медленно замораживается, при недостаточно низкой температуре, жидкость в ячейке образует крупные кристаллы льда, которые повреждают клеточные стенки мяса. Во время размораживания деформируются куски и содержимое жидкости. Это отрицательно влияет на структуру, внешний вид, аромат и питательную ценность мяса, что, таким образом, теряет свое качество.

Для получения оптимального сохранения путем замораживания. Включите морозильник при максимальной мощности достаточно рано, в идеале за 12 часов до замораживания. Заморозить до 7 кг мяса на 100 литров емкости морозильника. Распространяйте пакеты во время замораживания, хранения и складывания их только тогда, когда они полностью заморожены. Колбасу для жарки можно заморозить последней, так как еще несколько дней созревания позволяют специям расти, а продукт приобретает аромат.

Запустите быстрое морозильное устройство. Если ваш морозильник не находится в зоне транзита, регулярно проверяйте его работу. Если он находится в месте, где могут быть выполнены услуги, было бы разумно поставить индикацию рядом с розеткой Внимание морозильника!

Так что в случае кратковременного отключения штепсельная вилка возвращается после использования. Если, однако, вы должны заметить, что произошел большой перерыв в электропитании, или ваш морозильник потерпел неудачу, проверьте состояние размораживания пищи. Если они не были изменены, вы можете легко приготовить их и снова заморозить. Не замораживайте размороженное мясо без предварительной варки.

Рекомендуемый срок годности. Замороженные продукты не являются стерильными. Споры бактерий и грибов очень устойчивы к холоду. После оттаивания пищи споры могут быстро размножаться и приводить к деградации продукта. Размораживая пищу в холодильнике, прибор снабжен холодным питанием, что снижает его энергопотребление. Микроволновые печи, современные печи и пароходы имеют специальные позиции для размораживания. Однако хорошее планирование экономит потребление энергии.

Удалите мясо из холодильника за 1 час до 2 часов перед приготовлением на кухне, оно будет жарить и готовить более легко и равномерно. Смотрите нашу коллекцию рецептов. Желаем вам очень хорошего аппетита! Вам нужен новый холодильник или морозильник? или любой бытовой прибор? Специализируясь на продаже бытовой техники, эта компания будет вам компетентным и персонализированным способом и предложит вам качественное послепродажное обслуживание! Плохо хранимое мясо может быстро испортиться, потому что оно является оптимальным местом для микроорганизмов.

Мясо всегда должно оставаться прохладным, и холодная цепь никогда не должна прерываться. Кроме того, гигиена является очень важным элементом при работе с мясом. Мясо, упакованное его мясником, желательно герметично для транспортировки и хранения дома. Чтобы максимально увеличить время транспортировки свежего мяса, замороженного мяса или мясных продуктов после покупки в изолированном пакете На человека приходится около 100-120 граммов съедобного сырого мяса. Для мяса, который не находится под вакуумом, убедитесь, что сок мяса, который течет, не контактирует с другими продуктами. Лучше всего замораживать мясо порциями, поскольку они будут использоваться позже. Если необходимо, плотно оберните мясо в лист из алюминиевой фольги или положите его в мешок для морозильной камеры. Также можно писать непосредственно на морозильных камерах с помощью водостойкой ручки. Чем быстрее мясо замораживается и при более холодной температуре, тем меньше жидкость она будет терять во время таяния. Сгладьте заполненные саше как можно больше. Потому что они позволяют быстрее замораживать. Если мясо не жирное, тем дольше оно хранится в морозильной камере. В общем, оно не замерзает копченое мясо, потому что оно сохраняется дольше, как есть. Рекомендуется замораживание мяса деликатесов только в исключительных случаях, поскольку процесс замораживания повреждает структуру колбасы, которая теряет свою консистенцию. Приготовленная ветчина не подходит для замораживания. Это делает его жестким и сухим. Если время короткое, можно быстрее оттаять кусок мяса, передав его еще в холодную водопроводную воду или в ванну. холодная вода. Тем не менее, ни при каких обстоятельствах мясо не должно быть заморожено, хотя это иногда рекомендуется для стейков или котлет. После оттаивания мясо нужно быстро съесть и не поддаваться повторному замораживанию.

• Мясо хорошо переносит замораживание.
• Перед замораживанием, если возможно, поместите мясо под вакуумом.
• Замороженное мясо должно в принципе размораживаться в холодильнике.
• В зависимости от песни это может занять от 12 до 24 часов.
• Если мясо размораживается быстро, оно теряет больше сока и высыхает.

Мясо продолжает созревать под вакуумом!

У вас есть от двух до трех дней, чтобы потреблять его. Под вакуумом эту подушечку говядины можно хранить в холодильнике более 15 дней! Фактически, отсутствие кислорода значительно замедляет развитие микроорганизмов. Таким образом, этот процесс блокирует процесс ухудшения состояния мяса, но тем не менее он позволит дальнейшее созревание вашего блока говядины. Отрежьте от окружающего кислорода, ваше основное ребро будет продолжать созревать в своей вакуумной упаковке. Это созревание, безусловно, будет менее оптимальным, чем в специализированном созревании подвала, но есть реальная разница во вкусе и текстуре между ребрами говядины, которая только что была вакуумирована, и ребро говядины, которая была вакуумом в течение 15 дней.

Процесс созревания смягчит мясо и усилит его ароматы. Действительно, тот факт, что мясо было эвакуировано, защищает его от любой внешней микробной агрессии. Комната защищена от окружающего воздуха и любого микробного вторжения. Процесс вакуумирования осуществляется на утвержденной режущей установке, в мастерской с европейскими санитарными стандартами.

Как мы видели выше, вакуум позволяет даже улучшить мясо благодаря созреванию, которое продолжается в вакуумном мешке. Вакуумный процесс просто потребует, чтобы вы открыли свой вакуумный мешок примерно за десять минут до того, чтобы кусок мяса мог перекиситься, вновь появиться, чтобы восстановить свой естественный цвет и высвободить аромат, содержащийся в саше. В целом, эвакуация ближе к розливу вин: длительное хранение и созревание продолжаются. И точно так же, как вино, ваше мясо попросит «проветриться» через некоторое время после открытия сумки, чтобы предложить вам квинтэссенцию ее ароматов и ароматов!

Вакуумная упаковка изменяет цвет мяса, делая его темнее: это абсолютно нормально и безопасно. Технология «су-видео» не нова. Это Блейз Паскаль, математик, философ и французский писатель, что мы обязаны первыми переживаниями относительно существования атмосферного давления и, следовательно, существования «пустой».

Вакуумные саше препятствуют проникновению кислорода и увеличению срока годности пищевых продуктов, а скоропортящиеся продукты остаются свежими дольше, поскольку развитие микроорганизмов снижается. Мясо, упакованное под вакуумом, логически показывает более темный коричневый или коричневый цвет для мяса, чем свежее мясо. Это изменение цвета происходит из-за изменения состояния пигмента, ответственного за красный цвет мяса.

Когда он помещается под вакуумом, этот пигмент изменяется от ярко-красной оксигенированной формы до темно-красной восстановленной формы, превращаясь в коричневый. Это не означает, что ваше мясо мерзнет, ​​совсем наоборот, а качество питания и вкуса никак не повлияет.

Это изменение цвета обратимо: мясо возвращается к нормальному цвету в течение одного часа после того, как продукт был распакован. Ваше мясо упаковано в вакууме, поэтому вы можете хранить его в 3 раза дольше, чем обычно в морозильной камере. Помимо перспективного вкуса к равновесию, он приглашает творчество и ведет нас к миру цветов и вкусов. Вакуумная варка сохраняет целостность пищи и ее органолептические свойства.

Два шага необходимы, с одной стороны, упаковка продуктов в герметичных мешках без воздуха с помощью вакуумной упаковочной машины и с другой стороны, приготовление пищи в течение длительного периода времени при низких температурах. Продолжительность приготовления зависит от толщины пищи, а не от ее веса. Кулинария мяса, рыбы, яиц и овощей всегда будет идеальной! Забудьте о пережаренных стейках, высушенной рыбе и размягченных овощах. Кроме того, приготовление в вакууме уменьшает испарение и потерю вкуса и питательной ценности.

Кулинарный подход, характерный для каждого семейства продуктов

Ваша еда всегда будет нежной и вкусной! Овощи Это факт, овощи имеют больше вкуса, когда их готовят под вакуумом. Между тем их цвет яркий и может представлять красивые зеленые пластины. В любом случае, половина жира будет использоваться в традиционной кулинарии. Мягкая телятина, свинина и ветчина гораздо мягче, приготовленные под вакуумом. Другое преимущество: потеря веса минимальна: от 5 до 10% вместо 20-30% в обычной кулинарии. Потеря веса варьируется от 5 до 8% вместо 20-30% при обычной кулинарии.